腊鸭的美味做法，腊鸭，是很多人喜欢的腊味之一，他是通过传统手工艺制作的腊鸭，采用日晒方式进行脱水，腊鸭掌含有丰富的胶原蛋白和同等质量的熊掌的营养相当。下面来了解腊鸭的美味做法。
腊鸭的美味做法1
白萝卜炖腊鸭
食材：腊鸭1/2只，白萝卜1个、生姜1块、小米辣2个、花椒少许、八角1个、黄酒1碗、生抽2勺、老抽1勺、胡椒碎少许
做法：1、腊鸭切小块，油脂厚的地方也削掉，用水泡了小半天，去掉大部分盐分，然后再用水煮一下，这样的话去盐分去油脂还去腥味，腊香味也不会流失，腊味盐分重需要浸泡，但是泡太久也就没腊香味儿了。
2、锅放油烧热，煸香姜片、小米辣、八角和花椒，出香味就可以了，煸炒太过八角和花椒会发苦。
3、焯好的腊鸭倒入锅里，翻炒去掉表面的水分，香味出来后沿着锅边淋点黄酒，让黄酒和腥味打一架。
4、加生抽、老抽调味上色后，加黄酒炒一炒，酒精蒸发后加两大碗热水煮开，顺便把白萝卜丁一起放进去煮。
5、盖上锅盖，中小火炖煮40分钟，鸭肉酥烂，萝卜用筷子轻轻一戳就穿，开大火收汁，到自己满意的程度，撒点胡椒碎提鲜，炒均匀后关火装盘。
1.用料：风干鸭半只、胡萝卜2根、豆瓣酱1小勺、姜5片、大蒜5瓣、八角1个、料酒2勺、老抽1勺、鸡精1小勺、大蒜叶1根。
2.风干鸭用水煮一煮，煮的目的.是让鸭没那么咸，也让鸭肉质更软。
3.起锅放油，油热后放姜片、蒜、八角。
4.爆香后加豆瓣酱，之后加入煮好的风干鸭。
5.放水盖过鸭肉，小火炖一小时。
6.一个小时后汤比较浓稠，这时加入胡萝卜，继续小火炖20分钟。
7.炖好出锅前放一小勺鸡精，撒上大蒜叶子即可。
8.腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子，调料有盐、五香粉、二锅头，制作方法为鸭子腌制过后，采用日晒方式进行脱水，晒干即成。
腊鸭的美味做法2
（一）湘味蒸腊鸭
材料
腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就ＯＫ了！
小诀窍
腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～ 偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～
（二）腊鸭莲藕汤
材料
莲藕，腊鸭，生姜
做法
1.腊鸭切小块淖水
2.淖好了的'`腊鸭，生姜莲藕
3.小火煲三个小时，汤变白了，带着莲藕淡淡的粉色。
（三）腊鸭茄子煲
材料
400克茄子1只腊鸭腿3瓣蒜头4-5只干辣椒20克葱20克冰糖100毫升鸡汤1汤匙绍兴酒1汤匙麻油1/2茶匙白胡椒粉
做法
蒜头磨成蓉，葱切段
把茄子切件，放入盐水中以防茄子变啡色
把腊鸭腿汆水5分钟，并切成件
把足够用来油炸的油倒进锅内，放入茄子油炸30秒，捞出沥油，放在一旁备用
把腊鸭腿放在浅身平底锅，煎腊鸭腿至脂肪排出
加入蒜蓉及干辣椒，煮香
加入茄子混和，以绍兴酒丶麻油及白胡椒粉调味，加入鸡汤煮沸
然后转放进砂锅内，加入冰糖，将火调至中火，煮至酱汁收干至一半
最后加入葱花快拌匀，即可上碟。
腊鸭的美味做法3
1、首先要用温水泡，等到泡软之后就切块，然后冷水下锅直到水沸了就关火捞出来，再就开始炒了，锅中倒入少许油，准备好花椒（喜欢味道重点就多放些，一般就放十来个）。
2、葱、姜，待油热之后先炸葱姜花椒（如果喜欢吃辣的也可以放点辣椒壳），爆香之后倒入鸡块开始炒，炒的同时倒入少许料酒。
3、直到炒香炒干，然后就倒入水（喜欢多喝汤就多倒点）水煮沸之后倒入高压锅或者你家平时煲汤用什么就用什么煲也可。
4、因为肉本身就是腌制过的，所以建议等汤煲好之后再放盐和味精，这样营养成分高些。
5、腊鸭也可以同上煲汤，但是也可以们腊鸭也好吃，也是用温水泡软，然后还是冷水下锅焯水 ，然后备好葱、姜、辣椒壳、花椒、八角、蒜苗、啤酒，锅中倒入少许油。
6、油热之后放入八角花椒葱姜辣椒壳爆香，再倒入腊鸭炒香，之后倒入啤酒淹住肉即可，然后根据自己喜欢的味道放调料，可别放咸了哦，再盖住锅盖焖直到锅中快没有汁了就放入蒜苗炒两下起锅。
腊鸭主要食材是屠宰过的.鸭子，调料有盐、五香粉、二锅头，制作方法为鸭子腌制过后，采用日晒方式进行脱水，晒干即成。风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存。
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