做包子面要发多久才好

时间:2023-08-18 21:12:22 饮食 我要投稿

  包子一般发面需要1~2小时。

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  1.根据情况而定。

  2.包子的发面时间,根据发面的温度不同,时间也不同,一般用酵母发面,放在30度左右的地方,2小时左右即可发面,如果温度在十度左右,2-4小时即可发面。

  3.包子在包好后需要进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟,经过二次发酵的`包子,蒸出来会很好。

  4.天气热,蒸锅里装冷水,容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,有助于二次发酵。

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  5.包子是一种饱腹感很强的主食,并且还是人们生活中不可或缺的食物,它是由面和馅包起来的,或者是由素馅做成的,做好的包子皮薄馅多,松软好吃。

  6.还可以做各种花样。

  7.憨态可掬的,动物的,植物的,花朵的,各种各样的花样,供人们品尝。

  8.包子起源见自宋代高承编撰的《事物纪原》:“诸葛亮南征,取面画人头祭之”。

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  1、用什么面粉

  市面上的面粉大致分为“高筋面粉”、“中筋面筋”、“低筋面粉”,那么用来区分的标准就是蛋白质含量。

  高筋面粉的蛋白质含量最高,大于11.5%,比较适合来做面包;中筋面粉的用途最为广泛,蛋白质含量在8-10.5%,像我们平时吃的馅饼、包子、馒头等食物都是用中筋面粉来制作的

  至于低筋面粉,蛋白质含量低于8.5%,比较松散而且容易结块,通常会用来做一些口感比较松软的蛋糕甜点。

  其实这三种面粉都可以蒸馒头或者包子,区别就在于口感不同而已,高筋面粉口感更扎实,中筋面粉正合适,至于底筋面粉口感相对来说就会松软许多。

  现在很多包子铺卖的包子都是用低筋面粉来制作的,口感和广式包子差不多,大家可以根据自己的需求来选择用什么面粉。

  2、蒸出来的包子颜色发黄不透亮

  出现发黄的原因和很多因素有关。

  1)面粉不是精细面粉,本身颜色重;

  2)和面水质发黄;

  3)食用碱面添加太多。很多朋友用老酵发面的时候会添加碱面,这样可以中和酸度,但是稍微添加太多的`话,蒸出来的食物就会出现发黄的斑点情况,所以大家用碱面的时候一定要少量使用,而且用之前要用水把碱面化开,防止出现斑点现象;

  4)面团揉面或醒发时湿度太大也会造成这个情况。

  为了避免发黄的情况产生,大家可以选用精细面粉来制作,和面的时候用牛奶代替水,再加一些猪油,可以起到一个增白的作用,同时可以让食物更加松软。

  再者特别注重颜值的朋友,可以买一些馒头改良剂,不仅食物白亮,内里组织也会特别细腻。

  3、蒸好的包子出锅后,塌陷、表皮硬得像死面

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  1)先说塌陷问题

  受热胀冷缩的原因,如果蒸好的包子立刻出锅,当高温遇到冷空气,会产生物理反应,包子皮就会变得褶皱,正确做法应该是,凡是发面的食物都要先闷上3-5分钟再出锅。

  2)表面硬得像死面

  一般在家蒸包子最讲究的就是“薄皮大馅”,但是馅太多,皮又过于薄的话,会极大程度地影响包子的二次醒发,皮薄了发不起来,所以蒸出来的时候就容易出现这种情况。

  可能有朋友说,我蒸的馒头没有馅,为什么也会出现这个情况?那是因为发面的时候没有发到位,醒面的时间又不充足,再者直接热水上锅全程大火蒸大部分都会出现这个情况。

  3)面团怎么才算发好了?

  体积明显变大、重量变轻、手指戳洞可以做到不回缩,撕开有明显的蜂窝组织才算发好。

  总结

  1、和面的时候可以多添加一些水,确保面团的含水量的同时,蒸出来的食物也会更加松软;

  2、首次发面要到位,二次醒发不能省略;

  3、和面的时候可以添加一些猪油、用牛奶代替水等操作,可以增白增亮;

  4、不要过分的追求皮薄大馅;

  5、蒸好之后要闷;

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  在食品追求健康性、安全性的当下,馒头店发面和自己家是一样的,只是量多量少的事。发面就是将面粉和适量的水,在适宜的温度和一定量的发酵物的酵母菌作用下,繁殖产气,促使面团膨胀而会出现很多小孔。

  发酵物的种类和原理常用的发酵物是老面和酵母,也叫生物发酵物。小苏打和泡打粉也能辅助发酵,是化学发酵物,它们的主要作用还是对食品的膨松。

  生物发酵是在一定的温度和湿度下,利用酵母菌在生长繁殖过程中产生二氧化碳气体使面团膨胀;化学发酵是利用化学膨松剂产生二氧化碳气体。它们的.同点面团的网络状将二氧化碳气体包裹在里面,为蒸出膨松的馒头作准备。发面的小窍门

  老面是上次蒸馍时预留下来的发面,下次发酵用水浸泡后直接和入面粉中单独发酵:酵母也最好单独用来发酵,才能保证食品的营养性;化学发酵的小苏打、泡打粉尽量不要单独使用,最好与酵母搭配起来。同时,可以借助白砂糖、鸡蛋、啤(白)酒、蜂蜜、牛奶等辅助发酵。

  自己家里发面的方法:馒头发面要掌握好加水量。馒头多了揉胚的一道工序,面团的软硬相当重要。而这完全是由和面水的多少决定的,加水多了,不易揉成胚。若用面粉“补救”,极有可能是面团“半死下活”;加水量少了,出锅的馒头有可能裂缝、容易老化、变硬。

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  加水量应根据面粉面筋的含量、面粉的含水量进行调整。一般来说,蒸馒头发面时,500克面粉加水量为210克左右,即面粉的食水率不得超过42%。

  和面的时间。在一定的时间内面粉中的面筋和淀分才能充分吸水,经过揉搓,没有干面粉、软硬适中不沾手,面团表面光滑。若和面时间短,面团中的面筋蛋白不能充分吸水。

  不能形成网络状的面筋,面团发酵不充分,蒸出的馒头容易塌陷。和面不得少于10分钟。发酵物的用量和用前处理。无论是用老面还是用酵母,抑或是酵母与泡打粉搭配使用,发酵物的用量要参照季节气温,灵活使用。

  老面用量:一般来说,老面使用占面粉15%――20%,若是冬季至少为30%。

  酵母用量:一般来说,面粉与酵母的比是100:1,即500克面粉用酵母5克,若是冬季,可再增加3克。

  泡打粉与酵母搭配使用量,可参考酵母的用法。

  使用前服“处理”:老面要用温水浸泡,再用手捏碎,防止有干涸粒状物的存在;酵母,或泡打粉要用温水浸泡5分钟左右,以此激活其“活性”。发面的温度和发酵的时间。正常的发面温度为30度左右,而酵母最适宜的温度是25――30度,超过52度,酵母菌会被烫死,而失去发酵能力,就是在气温低的冬季,也不能超过这个“红线”,水温控制在45度左右。

  发面的时间也与季节有直接关系。一般来说,老面冬季要12个小时左右,夏季最多6个小时,春秋8小时左右;酵母发面,夏季最多4小时,冬季8个小时。

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  发面时为了加快发酵速度,白砂糖、食用油、牛奶、啤酒、白酒、鸡蛋,或蜂蜜,可以加其中之一,或两种搭配使用(老面发酵,尽量不用,我觉得用了也于事无补〉。达到既定的发面时间,若面团体积膨胀至原来两倍左右时,就是很好的发面。用手指在面团中间戳洞,洞口有弹性且有合拢感,或手拽面团,有明显的蜂窝状,就是发面到位。

  面发的不好可能跟温度有关,面和好以后把它放在比较温暖的地方,当然温度也不能太高,否则面被烫死了。面发好后做成的馒头要放二十分钟再次醒发,然后再蒸,这样馒头松软,如果不二次醒发直接上锅,馒头就会死硬,像面没有发好一样。

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