昆布的一些做法

时间:2023-08-14 10:11:09 饮食 我要投稿

  昆布的一些做法,昆布是海产品的一种,可能离海边比较远的朋友们对昆布的了解并不多,它和海带的外形非常相似,下面我们来具体看看昆布的一些做法。

  昆布的一些做法1

  用昆布做成的高汤口感甘醇色泽为浅金色,适用于蒸、煮、炖、卤等多样菜色中,而其做法又非常简单,清水中加入一小段昆布,浸泡、加热后添加柴鱼,再过滤即可。

  原料,昆布1小段约20公分、柴鱼花20g、水1000cc。

  做法,湿布拧干后擦除昆布表面的杂质,注意昆布表面的'白霜不要擦拭,那是昆布高汤味道甘鲜的来源。

  锅里加入水,再放进昆布浸泡至少6小时。提示:夏季时需要冷藏浸泡。再把锅移到炉火上煮至约60度(锅缘稍微冒泡即可),取出昆布。

  继续加热煮至即将沸腾(约90度)后,关火并洒入柴鱼花浸泡20分钟。取滤网,铺进厨房纸巾,再过滤出柴鱼,第一次昆布高汤就完成了。

  昆布是《中国药典》收录的草药,药用来源为 海带科植物海带或翅藻科植物昆布(鹅掌菜)的干燥叶状体。

  夏、秋二季采捞,晒干。昆布气腥,味咸。归肝、胃、肾经。有软坚散结,消痰,利水之功能。用于痰饮水肿。

  软坚散结,消痰,利水。瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿。昆布多分布于辽东、山东、浙江、福建。

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  昆布亦称“黑菜”、“鹅掌菜”、“五掌菜”等。褐藻纲,翅藻科。孢子体大型,褐色、革质,高30-100cm,分叶片、柄部、固着器、固着器假根状。

  假根两叉式分支,柄部圆柱状,近叶片部渐扁平,叶片两侧羽状或复羽状分支,中部稍厚,居间生长,长1-12cm,粗3-7mm,粗锯齿叶缘。

  游动孢子生于叶片两面。有明显的不等世代交替。生长于温带海洋中。中国浙江、福建沿海有分布。供食用和药用。

  昆布是一种具有很高药用价值的海藻。昆布属有二个种, 我国只有一种, 即昆布, 为北太平洋西部的暖水性藻类。

  主要分布在我国东海福建省平潭、莆田一带, 浙江省鱼山中岛亦有分布。昆布至今尚未进行人工养殖。

  昆布性味寒,咸。有软坚散结、消肿利水、润下消痰之功,临床上用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、支气管炎、肺结核、咳嗽和老年性白内障等,亦试用于治疗癌症。

  昆布的一些做法2

  关东煮的昆布可以吃吗

  关东煮的昆布当然可以吃,昆布是关东煮的精髓之一,昆布就是我们所说的海带,海带是多年生大型食用藻类,孢子体大型,褐色,扁平带状,海带成本低廉。

  营养丰富,是一种重要的海生资源,海带属于亚寒带藻类,是北太平洋特有地方种类,大西洋也有一些海带分布。

  昆布和海带看着很像,实际上它的本质是不一样的,温度很厚,营养价值比较高,海带比较薄。煮汤的味道也不一样。

  植物来源上的区别:

  昆布从植物学上说和海带不是一种植物,它们二者都是海带目的,而海带是海带目海带科的,而昆布是海带目翅藻科的。

  所以它们它们的关系有点像“堂兄弟”之间的`关系。而在中国古代是没有海带的,在日语中把海带目统称为昆布,所以常常导致它们经常被混淆。

  植物外形上的区别:

  海带的外形大多是折叠成团状,或缠结成把,颜色大多是黑褐色或绿褐色,而且在干燥后表面会有一层白霜,其实是盐。

  用水将其浸泡后,会膨胀成扁平长带状,中间较厚,边缘较薄,而且还呈现为一种波浪状,闻之有一股腥味。

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  而昆布的外形卷曲皱缩成不规则团状,外表是黑色,它比海带较薄,用水浸泡后是扁平的叶状,边缘有小齿或全缘,二者还是比较好辨认的。

  功效与作用的区别:

  海带和昆布虽然营养价值略有差异,但是它们的功效却是什么的相似。它们富含碘这种微量元素,这种物质可以提高人体甲状腺功效,能预防甲状腺肿大。

  在海带和昆布的表面的那层白色的霜,有利水消肿的作用。

  此外它们还含有褐藻酸,这种物质能提高人体血管的弹性,清理血管中胆固醇和脂肪,促进血液循环,减少心血管疾病发生,经常使用它们能预防动脉硬化和三高等疾病的发生。

  我们现在常吃的海带并不是我们中国的原生物种,根据文献中记载,在一千五百多年前我们先是从朝鲜进口了海带,然后到1927年又从日本进口了海带,之后海带才在我国大范围的养殖。

  好处:昆布酱油在酿造过程中加入了昆布也就是海带的提取物,它的用法类似于海鲜酱油,可以做生食蘸料,也可以加在汤里,火锅底或者在炒菜和煮面时添加一点。

  昆布是日本对海带的称呼,在日本,昆布被看作为鲜美海味的浓缩,做高汤时都会使用它。

  坏处:价格相对于普通酱油偏高。

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