牛奶不宜煮沸
据国外食品专家测试，牛奶煮沸后，其中的钙成分会形成不溶性钙盐，难以被人体所吸收。同时乳糖出现焦化现象，焦糖有可能诱发癌变。并且市场上出售的鲜牛奶，一般都经过消毒灭菌处理，特别是盒装袋装牛奶，只要用热水温热即可，不宜长时间浸泡在热水中，否则也会破坏牛奶中的营养成分。
生鲜牛奶怎么喝？
在我国北方养奶牛的地区，经常会有家庭直接取鲜奶喝。生的鲜牛奶怎么喝呢？这种情况就需要杀菌消毒了，因为生牛奶中含有多种致病菌，如果没有经过高温灭菌，就容易引发疾病。
通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70摄氏度时用3分钟，60摄氏度时用6分钟即可，消毒营养两不误。最佳煮牛奶的办法就是使用大火快煮，大火烧开鲜牛奶后立即停火，等牛奶不沸腾了再开火煮开，如此反复三次到四次就可以起到很好的杀菌作用，并且营养不至于流失太多，不过切忌用小火煮牛奶，会破坏牛奶中维生素等营养成份。
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