肝糕鸡泥
（主料）
生猪肝、生鸡胸脯肉、鸡蛋各适量。
（辅料）
鸡汤（或肉汤）适量，精盐、香油、味精各少许。
（制作方法）
１、生猪肝剁成细泥。越细越好，完全无渣最好。②生鸡胸脯肉用刀背砸成肉泥。③将肝泥与鸡泥放进大碗中，兑进温鸡汤。④鸡蛋打进另一个碗中，充足打松后，倒进肝泥碗中，加适量精盐、味精，充足搅打。然后放进蒸笼中，蒸１０分钟左右。蒸时要留意火候，不宜火太大，以免肝糕出蜂窝孔。也不可火太小蒸不熟，要使肝糕老嫩恰当。
⑤吃时可用刀将肝糕切成小块，淋上香油食用。
（特点）
鲜嫩可口，好消化，易吸收，含丰富的维生素。是很好的滋补食品。
烧茄泥
（主料）
茄子２５０克。
（辅料）
酱油、精盐、味精、湿淀粉及葱、蒜末各少许，植物油２５０克。
（制作方法）
１、将茄子洗净，削往蒂和皮，切成１厘米厚的圆片，把葱、姜蒜末、湿淀粉、酱油、味精进碗内，加少许水调成芡汁。②将炒锅置火上，放进油，烧至八九成热，放茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。③锅内留底油少许，旺火烧热后下进葱姜末爆锅，放进茄片，翻勺铲碎成泥状，加盐及少许净水，烧沸后，将碗内芡汁倒进，拌匀出锅。
（特点）
色红鲜香，细腻进味，诱人食欲。含有丰富的养分，宜婴幼儿食用。
（制作关键）
炸茄子油温要热，这样炸出的茄子省油，上色快。
拌双泥
（主料）
茄子１００克，土豆１００克，熟鸡蛋２个。
（辅料）
香油、番茄酱、精盐、味精各少许。
（制作方法）
１、将茄子往皮洗净，土豆洗净，上屉蒸烂，剥往土豆皮，分离捣成泥茸状，加进精盐，味精拌匀。②将熟鸡蛋剥往皮，蛋黄、蛋清分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。③将拌好的茄泥，土豆泥对称放在盘内，再把蛋清、蛋黄分离放在茄泥和土豆泥两侧，将番茄酱堆放在中间，浇上香油即可。
（特点）
清香利口，富于养分。
（制作关键）
要留意操纵间和厨具卫生。
煎番茄
（主料）
番茄１／４个（约２５克），面包粉１０克，熟芹菜末少许。
（辅料）
色拉油少许。
（制作方法）
１、将面包粉放进平底锅内，—成焦黄色，番茄用开水烫一下，剥往皮，切成薄片。②将色拉油放进平底锅内烧热，放进番茄前至两面焦黄，盛进小盘内，撒上面包粉，芹菜末即可。
（特点）
光彩雅观，十分可口，能诱发婴幼儿食欲，含丰富矿物质。
（制作关键）
番茄煎至两面焦黄时，再把面包粉和芹菜末撒在上面。
芝麻肝
（主料）
猪肝、鸡蛋、芝麻、面粉各适量。
（辅料）
植物油（实耗２００克），精盐、味精、葱末、姜末、花椒盐各适量。
（制作方法）
１、将猪肝切成３厘米长、０。３厘米厚的薄片，用精盐、味精、葱末、姜末拌好，蘸上面粉、鸡蛋汁和芝麻。②将油放进锅内，烧至七成热，放进猪肝，炸透出锅装盘，吃时蘸椒盐。
（特点）
味道鲜美，养分丰富。
（制作关键）
猪肝要切匀，面粉、鸡蛋、芝麻要按先后顺序分离蘸匀，炸时油温不宜太高，以免把芝麻炸糊。
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