饺子馅的家常做法有哪些
一、饺子馅的家常做法
1、三鲜馅
准备食材：海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯
调料：盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙
具体做法：
1）将准备好的海参放入小锅中，加海参、料酒煮10分钟，取出冲凉，切成丁。
2）调拌好猪肉馅，拌好后放入冰箱。
3）虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下，冲洗干净，擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐，放冰箱中冰30分钟以上。
4）韭黄摘好，切成小丁。
5）肉馅取出后，加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀，酌量加约1/2大匙的酱油和麻油，拌匀调成三鲜馅料。
2、猪肉白菜馅
准备食材：猪前夹肉500克白菜1000克姜末15克葱末30克
调料：精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克
具体做法：
1）将猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2）将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入白菜和匀就可以啦。
要注意：
1）猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2）莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3）如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入，不然水分太多，饺子的口感就不好了。
二、包饺子的小窍门
1、饺子皮
和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。
和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。
2、饺子馅
调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。
拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。
包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。
包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。
3、煮饺子
水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。
4、装盘
饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。
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