食材档案
中文学名：乌骨鸡
别称：丝羽乌骨鸡、武山鸡、乌骨鸡、乌鸡
性味：甘，平。
归经：入肝、肾经。
功效：滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等。
乌鸡又称乌骨鸡、丝羽乌骨鸡，是一种杂食家养鸟。由于源自于中国的江西省的泰和县武山，又名泰和乌鸡、武山鸡。乌鸡不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。乌鸡外形奇特，典型的乌鸡具有桑椹冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、五爪、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征，有“十全”之誉。
乌鸡的产地分布
乌鸡是中国特有的药用珍禽，以江西泰和所产乌骨鸡最为正宗。
乌鸡的营养价值
乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。
乌鸡的功效作用
在唐朝，乌鸡被当作丹药的主要成份来治疗所有妇科疾病。明朝著名的本草纲目说明泰和乌鸡是妇科病的滋补及滋养品。
乌鸡享有“药鸡”的美誉，为民间熟知的滋补强壮之品，也被视为“妇科的圣药”。中医认为：乌鸡入肝，肾经。有滋阴补肾、补血养肝、健脾止泻，美容养颜的功效。乌鸡的药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的。因此，被人们称作“名贵食疗珍禽”，是补虚劳，养身体的上佳品。
如何挑选乌鸡
新鲜的乌鸡鸡嘴干燥，富有光泽，口腔粘液呈灰白色，洁净没有异味；乌鸡眼充满整个眼窝，角膜有光泽；皮肤毛孔隆起，表面干燥而紧缩；肌肉结实，富有弹性。
乌鸡的做法与吃法
乌鸡肉质细嫩，味道鲜美，烹调后有着特殊的香味，成为人们日常餐桌上的一道美味。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老，强筋健骨。对防治骨质疏松，佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
乌鸡的菜式示例
八宝乌鸡
主料：乌鸡1只
调料：食盐1/2茶勺
配料：茶树菇、当归、枸杞、熟地、川芎、红枣、白芍、故纸。
1、乌鸡洗净，切成大块。
2、茶菇洗净、用清水泡软。把其他所有配料装入纱包里。
3、锅中加水，放入一小块拍碎的生姜。水开后，放入乌鸡焯去血水。然后捞出洗净。
4、砂锅中加入适量清水，放入洗净的乌鸡块。（水以刚没过乌鸡为宜)
5、加入浸泡好的茶菇和配料包。
6、盖上盖子大火烧开，转小火慢炖2小时。出锅前调入少许食盐，稍煮片刻即可。
乌鸡黑米饭手卷
原料：黑米乌鸡腿、紫甘蓝、紫菜、黑芝麻、黑枣、紫洋葱、花叶生、提前焖好的黑米饭。调料：豆豉、盐、红酒。做法：
乌鸡腿去骨剁成小块，用盐、胡椒粉、料酒腌渍
紫洋葱切碎、紫甘蓝切丝，紫菜剪丝。
锅内放油煸香洋葱碎，放入乌鸡煸炒，放入水略煮，大火焖10分钟煮熟。
放入提前焖好的黑米饭拌匀，将豆豉、盐、酱油、紫菜调成汁倒入，拌匀再煮2分钟，盛在盘子里，晾凉。
待晾凉后用紫菜卷花叶生放入米饭等卷起来，然后再手卷的开口处，再撒些紫甘蓝丝，黑芝麻 即可。
香辣乌鸡
【材料】乌鸡、葱、姜、盐、料酒、香葱、辣椒、白芝麻仁
【做法】
1、乌鸡取鸡腿去骨，切成块，用葱、姜、盐、料酒腌渍入味；辣椒、香葱切段
2、乌鸡用淀粉拌匀
3、下油锅炸至外皮酥焦
4、辣椒炒出香味
5、放乌鸡、香葱、白芝麻仁翻炒均匀
6、装盘
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