1、酥炸香蕉的做法
主料：香蕉三根面包糠一包
辅料：鸡蛋一个糖霜30克
1、挑熟透的香蕉去皮切段。
2、鸡蛋轻度打发成液（可放入糖霜调味），香蕉醮上鸡蛋液。
3、再粘上面包糠
4、热锅烧干水珠，放适量调和油，七成热后，放入香蕉段，转中小火，慢煎慢炸，隔一分钟左右翻动，注意火候和香蕉的颜色变化，成金黄色后并用筷子按一下香蕉有些硬，证明好了，滤上来放厨房用纸吸干油，摆盘。
小贴士：
糖霜是为了溶入鸡蛋里增加甜味的，可有可无。
挑熟透的香蕉口感更好，半生的香蕉偏酸，也达不到外酥内软的口感。
五至七成热的油最好，火候要小，这样，面包糠不会被炸糊掉。
如买不到面包糠，可以用吐司片或其它烤包晾干后搓成碎片。
2、香蕉的选购技巧
1、观色：皮色鲜黄光亮，两端带青的为成熟适度果；果皮全青的为过生果；果皮变黑的为过熟果。
2、手捏：用两指轻轻捏果身，富有弹性的为成熟适度果；果肉硬结的为过生；易剥离的为过生果；剥皮粘带果肉的为过熟果。
3、口尝：入口柔软糯滑，甜香俱全的为成熟适度果；肉质硬实，缺少甜香的为过生果；涩味未脱的为夹生果，肉质软烂的为过熟果。
购买香蕉时，人们往往爱拣色泽鲜黄、表皮无斑点的果实。其实这样的香蕉内部还没有完全脱涩转熟，起来果肉硬而带涩味，香气不能充分散发出来。如即买即食，可凭眼看和手捏来选购成熟适度的香蕉。应该挑选那些黄黑泛红、稍带黑斑，最好其皮上有黑芝麻点（人们常说的广东芝麻香）、表皮有皱纹的香蕉。香蕉捏时觉得有软熟感的其味必甜，且果肉淡黄、纤维少、口感细嫩，带有桂花香。
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