新疆馕坑肉的做法

时间:2023-08-16 08:43:32 饮食 我要投稿

  新疆馕坑肉的做法, 新疆馕坑肉是维吾尔族的独特美食,是新疆吐鲁番维吾尔族群众招待贵客的一种民间小吃,用烤馕剩下的余碳烤制而成,那么下面我们就一起来看看新疆馕坑肉的做法。

  新疆馕坑肉的做法1

  新疆馕坑肉的做法

  1,先把羊肉切成大约拳头大小的块,用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉 拌匀成糊,均匀地抹在肉块上,贴入馕坑内壁,烤半小时左右即成。

  2,将新鲜肥嫩的羊肉切成约拳头大小的块待用,用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐、上等面粉等十几种调料和香料将柴禾(现在一般用无烟碳)置坑内点燃,渐渐的使坑温达120-150度以上。

  将羊肉切成约6厘米左右见方的块状,磕开鸡蛋加姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、精制面粉等十几种调料和香料拌成糊状,均匀的`涂抹在肉块上,腌制一个小时

  然后将肉块贴近馕坑内壁,取出明火,堵住坑口,连焖带烤,约莫30分钟后即可。取出后,撒上孜然、辣椒粉食用,这样烤出的羊肉外脆里嫩,味美异常。

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  馕坑烤肉

  利用馕坑烤杂碎,也别具风味。所不同的是,将杂碎切割成拳头般大小,串在指头粗的铁钎上,放置在坑内,约20分钟后,即可烤熟食用。因烤杂碎价格低廉,备受人们的欢迎。

  馕坑烤肉的做法虽和烤馕相似,但原料却完全不一样。烤熟的烤肉呈焦黄色,油亮生辉,香气扑鼻.鲜嫩而可口,维吾尔族人除了自己食用外,也常用来招待客人。

  新疆馕坑肉的做法2

  新疆馕坑肉的做法

  先把羊肉切成大约拳头大小的块,用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉 拌匀成糊,均匀地抹在肉块上,贴入馕坑内壁,烤半小时左右即成

  馕坑肉的历史极其的悠久,也是新疆传统的烤肉方式,其制作过程和烤制的方式也非常的简单。因为在烤制前需要将羊肉进行腌制,所以馕坑肉营养丰富,味道特别好。

  馕坑肉泛指是通过馕坑烤制的羊肉,主要有馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑羊脖子、馕坑烤羊腿等。其中,肉串和羊排、羊脖子用料和腌制方式不同。

  人们常说吃馕坑肉,通常指的是馕坑肉串,为了区别,商家一般把论公斤称的羊排,羊脖子,羊腿都称为架子肉

  所以当你新疆朋友告诉你说带你去吃馕坑肉的时候,你千万别觉得就是吃两串烤肉那么简单,等待你的将是称公斤的几大盘子,甚至是馕坑烤全羊!

  不到喀什不算到新疆,到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。新疆这特色的馕坑肉,起源于新疆的喀什,而后在和田发扬光大,随着餐饮行业的不断扩张,全疆各地都有了各式各样的馕坑肉店。

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  在过去的时候,少数民族家庭家家门口都有一个用来做馕的土坑,一半在地下一半在地上。平时的时候馕坑就是用来打馕用的,但是等到宾客到来的时候,房主人就会把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内,暗火慢烤。烤到一定时辰,当打开馕坑香气四溢,用“十里”形容毫不夸张。

  由于腌料里面是放了盐的,根据不同人的口味儿,在食用时,房主人把肉切成小块,客人只需要根据自己的口味,将肉块沾上一点盐,香味更加浓郁。这就是最早的馕坑肉了,也被称为烤全羊。

  所以馕坑肉也就成了烤肉中的“巨无霸”,不但肉块大,钎子也长(约胳膊那么长),烤具也是烤馕用的馕坑,肉上面裹以蛋清、佐料。烤出来颜色金黄,油亮生辉,香气扑鼻,鲜嫩可口,算得上是烤肉中的理想美食。

  随着时代的变迁,馕坑肉的馕坑也逐渐的专业化,专用的馕坑肉馕坑,不能够再用来打馕了,馕坑内壁上,用电焊焊满了挂钩,这方便用来挂架子肉用的,而曾经硕大的'钎子馕坑肉,现在也只有20厘米长,为了方便馕坑肉烤串,也同样是挂在架子上,然后再放到馕坑里烤制的。

  现在的馕坑也极具多样化,有碳烤无水的,也有碳烤有水的,有三相电馕坑,也有天然气馕坑,更加先进的就是带水循环控温的。

  馕坑肉最好选用12公斤左右的小绵羊,烤制出来的烤肉极具鲜美,羊油裹附在烤肉上,吃在嘴里唇齿留香,而馕坑肉所用的料也各不相同,这些腌料可都是馕坑肉店老板的宝贝,同行之间也都不知道对方的配料。

  馕坑肉烤串和架子肉的配料也是不一样的,馕坑肉烤串的肉所用的料是腌料,架子肉用的料则是挂料。

  新疆馕坑肉的做法3

  新疆的馕是我国西北特色食品,一般来说是维吾尔族的特产,是新疆地区的主食之一。馕与中国内陆地区的烧饼十分相似,具有这脆和软的特色,吃起来十分的香脆,深受各个民族的喜爱和欢迎。

  烤馕的馕坑,大约高度与一米左右,肚大口下是最为显著的特点,和我们常见的坛子十分的类似。在馕坑的周围,要先用土块等物品垒成方形的土台,这样才能在之后烤馕的时候很方便便捷地在馕坑进行操作。

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  在烤馕之前,准备工作是要将坑下面点好火,等炭火烧的十分透了之后,坑壁变得又热又烫的时候,将之前已经用擀面杖擀好的面坯挨个依次地放在坑壁之上,等待若干分钟之后,就大功告成了。

  由于烤馕中水分十分的稀少,因此馕的存放时间特别的.长。有的油馕甚至能够存放几个月的时间之久,这也是馕在新疆十分受欢迎的原因之一。

  一般的馕,都是直接的面饼。但也有的馕会加入切碎的羊肉、牛肉等配料,加上油、盐、葱花等,经过烤制之后,吃起来更加的油嫩,十分可口。

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