怎么做馒头又软又好吃

时间:2023-08-15 03:12:10 饮食 我要投稿

  酵母先化开、加入适量白糖、揉面排气、醒面、冷水下锅、大火急蒸。

  怎么做馒头又软又好吃1

  怎么做馒头又软又好吃

  1、 酵母先化开

  蒸馒头现在大多采用的是酵母菌,酵母菌本身对人体也有这很多的好处,干燥的酵母菌是处于失活状态下的,也就可以说是睡眠状态下的,把干酵母放在温水中就又恢复了活性,所以发面必须将酵母先用温水化开,可以多加一些水,搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。

  2、 加入适量白糖

  白糖和酵母可以一起加,加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒,让面粉更容易发酵,而且能够改善馒头的口感,略点一点点甜味更好吃。但是,为了健康不可过量。

  3、 揉面排气

  当酵母菌与面团发生反应后会产生大量的气,这些气在面团中就会使得面团的体积膨胀开来。面发到2-3倍的'时候,内部会有很多气泡,这个时候要揉面排气,好多揉一会,让面充分排气,大概10-15分钟,蒸出的馒头才会光滑细腻。

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  4、 醒面

  面团排气完成之后,做成馒头的形状,这个时候不要急用蒸,放入笼屉内,静置20-30分钟,让面团再醒发一会,等馒头膨胀了再蒸,蒸出的馒头更蓬松、喧软。

  5、 冷水下锅

  很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头,觉得这样速度快,但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软,冷水下锅能让馒头慢慢受热,有再次发酵的作用,蒸出的馒头更好吃。

  6、 大火急蒸

  蒸馒头必须得大火,大火才能保证有足够的蒸汽,蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑,蒸出的馒头表面有起泡,口感不松软。

  7、 蒸馒头时间

  蒸馒头时间不可少,一般要在30分钟以上,所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气,中间千万不可开盖看,要加足了水,以免干锅。

  怎么做馒头又软又好吃2

  如何蒸馒头又白又软又好吃?

  1、兑碱检查法

  若想使馒头蒸的又白又大,兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖添添,若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。

  2、冷水上屉法

  将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善。

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  蒸馒头的几个关键?

  1、可以用老面发面,据说酵母粉发面更营养,加入白糖可以让馒头更香,但不要放太多,揉面的最高境界就是三光:面光、盆光、手光,这是初学都必学的哦。

  2、发酵的时候可根据天气而定,夏天发时间短一些,冬天则长一些。

  3、做馒头是最简单的面食,不是很复杂,关键看你揉面的'时间长短,揉的时间越长这馒头越筋道,就越好吃,一般最少揉15分钟,如不怕累可以再加5分钟左右哦。

  4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住,周围用干净毛巾盖住以防漏气,而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾,蒸馒头时下面一定要放布,否则下面会很干,我试验过的。

  怎么做馒头又软又好吃3

  怎么蒸出来的馒头比较劲道好吃

  一,选料

  选用优质的高筋面粉和天然弱碱性的水,是做出好馒头的物质基础。

  高筋面粉里的蛋白质含量更高,有利于面筋网络的强化,从而提高馒头的嚼劲。

  天然弱碱性的水,有助于馒头面香味的提升和馒头的白净度提升。

  二,原料配比

  高筋面粉500克 净水200~220克 白糖20克 酵母3~5克 泡打粉5克

  白糖在配方中起到助发和增白的作用。酵母根据季节温度高低决定用量。水温的高低视季节和生产的要求决定(不能高过40摄氏度)

  如果需要进一步提升馒头的香味,还可以搭配牛奶,芝麻粉,食用碱等原料。

  三,揉面的好坏对馒头的口感影响极大,必须高度重视。

  揉面前,酵母,泡打粉,白糖等原料最好放在清水里搅拌均匀,再倒入面粉中搅拌,这样可以避免不匀现象发生。

  家庭制作,揉面至少做到三光:手光,面光,盆光。

  包子店制作,和面机揉面时间控制在12~15分钟,揉至面光,成一个完整的整体(像一整块糍粑),揉的时间不足或太过都不好。

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  四,切块

  切块的重要性体现在:切出来的馒头胚子必须大小接近,这样蒸同样时间,才能达到同样的熟度,避免生熟不一或是蒸的时间过长,出现上水现象。

  压面是切块前重要工作。家庭制作是需将面团揉匀揉透(一般需5~6分钟)。包子店要过压面机至少10次以上,直至压光,压实。

  五,醒发

  切好的馒头胚子,需放在蒸笼里加盖醒发,做好防风包温工作。

  冬季天冷,馒头除了用热水发面外,还需上蒸炉气热加速醒发,避免醒发效果不佳造成馒头口感下降。

  通常馒头胚子醒发至原来体积的2~2、5倍大为宜,醒发不足,整出来的馒头口感会太死。醒发过度,会造成馒头过于蓬松,软绵没有嚼劲。

  这个最佳醒发点的把握,需要长期的实践才能很好把握。

  六,蒸制

  蒸馒头需做到以下几点:

  1、火要旺,水要足(避免中途加水)。

  2、开水上锅,中途最好不要敞气。

  3、蒸制时间要把握好(根据大小),避免时间不足或时间过长。

  4、出锅后的馒头及时挪动一下位置,避免放凉过程中粘底或相互粘连。

  5、蒸馒头时,在蒸炉中的'水中加入少许荷叶等增香物质,有助于馒头的提香。

  小结

  要蒸出好馒头,离不开各个环节的精确把关。

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  大家好,我是哈喽麦田,很高兴在这里与大家见面。馒头劲道好吃,要做到以下几点。我自己做的发面南瓜馒头为例。

  1、南瓜洗净切片上锅大火蒸15分钟,然后捣成泥状,一定要捣的很烂,方便后面的操作。

  2、3克酵母粉用150克的温水化开,倒入500克面粉中,加入南瓜泥一起搅拌成絮状,边倒边搅拌。南瓜蒸过,水分会增加很多,相应的温水比例要比平时少一些。

  3、揉成光滑的面团,这个过程要有耐心,不要着急,揉的时间越长,成品馒头吃起来才劲道。盖上盖子或保鲜膜醒发成蜂窝状,2倍大就可以了。夏天温度30度时候,一个小时就可以了。冬天最好头天晚上和好面,让它发酵一夜,这样面才能发透,温度越低,发酵的时间越长。

  4、发好的面团,揉搓排出空气,搓成长条,分成小剂子,制成面胚,用牙签在表面压上8条痕迹,小南瓜造型就完成了。

  5、胚子做好之后,再次醒发15分钟。冷水上锅,先中火烧至冒元气,俗称冒气,再大火20分钟,关火,闷2分钟。

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