大豆过敏包含哪些豆类

时间:2023-07-25 07:11:04 饮食 我要投稿

  豌豆、四季豆、扁豆、蚕豆和大豆。

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  食物过敏是指身体对食物中的成分产生了异常的免疫反应,导致生理功能紊乱或组织损伤,进而引发一系列临床症状。有人认为食物过敏就是“皮肤起红疹,痒的想撞墙”,

  实际上,食物过敏的表现因人而异,皮肤红疹只是其表现形式之一,还常表现为胃肠不适、口腔溃疡、哮喘等,严重的可能发生过敏性休克。

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  7种最常见的食物过敏

  1、粗粮过敏(谷蛋白过敏)

  所有用小麦、黑麦、大麦、燕麦做成的食物都会使这一人群过敏,因为这些食物都含有谷蛋白,它会刺激小肠使其产生不耐受反应。

  2、蔷薇科水果过敏

  蔷薇科水果包括桃、杏、苹果、李子、樱桃、草莓以及覆盆子等。有些对桦树或橄榄树的花粉过敏的人也可能对蔷薇科水果过敏。

  3、坚果过敏

  这一过敏原包括杏仁、榛子和核桃等坚果。这种过敏类型可能对身体有很大危害,有15%的过敏性休克是由坚果引起的。

  4、花生过敏

  这是所有过敏类型中患者最多的。法国保健和医学研究所估测有1%至2.5%的法国人对花生过敏。而对花生过敏的人有50%的概率对坚果过敏。

  5、鸡蛋过敏

  在这种过敏类型中,蛋白比蛋黄更容易导致过敏,因为它含有很多引发过敏的.蛋白质,包括卵清蛋白、卵类粘蛋白和溶菌酶等。但由于这些过敏原对温度比较敏感,所以有的过敏患者可以食用熟的蛋白。

  6、伞形科蔬菜过敏

  伞形科蔬菜是指所有叶子为伞形的芳香蔬菜,包括胡萝卜、芹菜萝卜、芹菜、茴香、小茴香和香菜。这种过敏类型的人通常会对艾蒿花粉过敏。

  7、豆类过敏

  这里的豆类起初是指豌豆、四季豆、扁豆、蚕豆和大豆,但最近十几年里,越来越多的人开始对羽扇豆过敏。由于在做面包的时候可能会用羽扇豆粉作为食材之一,所以对羽扇豆过敏的人在购买前应先问清面包里是否含有羽扇豆粉。

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  黄豆不能和哪些食物一起吃

  1、黄豆不能和什么一起吃:猪肉

  黄豆不能和猪肉一起吃,影响食用价值。黄豆中的植酸含量较高,与蛋白质和矿物质结合易生成其他物质,从而影响二者的可利用性,降低营养价值。而猪肉富含蛋白质,因此两者不宜同食。

  2 黄豆不能和什么一起吃:猪血

  黄豆不能和猪血一起吃,会引起消化不良。黄豆中具有多酚,与蛋白质结合会影响蛋白质的可溶性,影响消化吸收,猪血富含蛋白质,因此黄豆和猪血不宜同食,不利于身体健康。

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  3 黄豆不能和什么一起吃:猪肝

  黄豆不能和猪肝一起吃,会引起腹胀。黄豆富含优质蛋白质,还含有不饱和脂肪酸、维生素、磷脂、钾、钙、磷、硒、铁、锰等矿物质,而猪肝富含铜,黄豆跟猪肝同食,猪肝中的`铜会加速黄豆中维生素的氧化而降低营养价值甚至引起腹胀。

  4 黄豆不能和什么一起吃:虾皮

  黄豆不能和虾皮一起吃,会影响钙的吸收。黄豆中含有抗胰蛋白酶和凝血酶,与虾皮同食导致消化不良。同时虾皮中的钙质丰富,黄豆会影响钙的吸收。因此黄豆跟虾皮不宜同食。

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  大豆的功效

  大豆全身是宝,其营养有“豆中之王”、“植物之肉”的美称,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的健康食品。大豆营养丰富,含蛋白质33%以上,而且是优质蛋白质,是其他谷类食物的4-5倍,赖氨酸含量丰富(蛋氨酸略低),其他氨基酸比值与人体需求相接近,是植物食品中最完全的优质蛋白质。

  大豆含优质脂肪15%-20%,其中不饱和脂肪酸高达85%,亚油酸约占57%,亚麻酸约占8%,由于不饱和脂肪酸丰富,是高血压、动脉硬化等疾病的理想食物。

  大豆含碳水化合物低,约25%,其中一半是膳食纤维。大豆含丰富的钙、磷、铁、锌、钾、钠、镁、锰、铜、晒等10余种矿物质、大豆皂醇、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、胡萝卜素、维生素Bl(硫胺素)、维生素B2(核黄素)和烟酸等。大豆可加工成豆浆、豆腐脑、豆皮、豆腐、豆干、腐竹、豆芽等和发酵后的豆腐乳、豆豉及酱油等。

  豆制品的蛋白质消化率高达90%,为理想的补益食品。大豆还含有一些具有生理活性的特殊成分,如卵磷脂、异黄酮、植物固醇等,具有降压、降脂、防治便秘的功效。

  大豆的食疗功能

  增强机体免疫功能。大豆所含氨基酸品种最齐全,赖氨酸含量最高,与谷类混食可发挥赖氨酸互补作用,是植物食物中营养的最佳搭配。大豆粉(赖氨酸含量高)与谷物粉(赖氨酸含量低)混合做面包、糕点可制成婴儿和病人理想的营养食品。

  防止血管硬化。大豆中的卵磷脂和大豆皂苷,能降低血液黏稠度、降血脂、清除血管内壁的`沉积物、促进血液循环,防止动脉硬化,对预防心脑血管疾病有重要作用。

  大豆尤其大豆皮含丰富的膳食纤维,能降低胆固醇,有防治冠心病、糖尿病、便秘及肠癌作用,还是减体重、通便的健康食品。

  大豆含有抑制胰酶的作用,能有效地防治糖尿病。

  大豆中含有多种矿物质,是良好的钙源,能促进小儿骨骼发育,防止老人缺钙引起的骨质疏松。

  对于女性,大豆异黄酮被称为植物雌激素,能延缓女性细胞衰老,减轻女性更年期综合征,具有养颜、抗氧化、抗癌和抗衰老作用。大豆是脑力劳动、减肥者,更年期妇女,糖尿病、动脉硬化和心脑血管病人理想的保健食品。营养学家有“可一日无肉,不可一日无豆”之说,尤其对女性保健作用,更非同一般。

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  大豆食用注意事项

  生大豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶,一定要煮熟食用。

  大豆虽含优质蛋白质高,其代谢产物会增加肾脏负担,有严重肝病、肾功能衰竭的病人应少食。

  大豆含嘌呤高,有痛风、尿酸高的人不宜多吃。

  大豆含草酸盐容易与钙结合形成结石,患肾结石病人不宜多食。

  大豆蛋白与铁在肠道易形成替合物,阻碍铁吸收。大豆及其制品要与含铁丰富的红肉、动物血等错开时间食用。

  大豆含皂苷会引起碘的排泄,如搭配海带、紫菜能更好地补碘。

  大豆虽然营养丰富,但也不能多吃,有餐餐吃大豆的人结果得了痛风的报道。不宜吃大豆的人,可吃豆芽。

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