伍仁月饼的制作方法

时间:2023-05-26 14:10:07 饮食 我要投稿

  伍仁月饼的制作方法,随着中秋佳节的到来,各家各户都开始准备月饼,月饼对人们的意义是非常深远的,月饼代表着团圆的意思,希望漂泊在外的游子都能回家团圆,一起看看伍仁月饼的制作方法。

  伍仁月饼的制作方法1

  1、伍仁月饼的制作方法

  食材:转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、碱水1.5g

  1)油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右。

  2)低筋面粉过筛,放入搅拌好的糖浆水中。

  3)搅拌成面团,冰箱冷藏1个小时。

  4)将五仁馅料分成等分的剂子,面皮和馅料的比例是3:7,可根据个人的口味适当调整。

  5)用面皮包住馅料。

  6)模具放些面粉,防止粘住。

  7)压成的月饼放入烤盘中。

  8)烤5分钟定型,再刷两次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制15分钟。

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  2、广式蛋黄莲蓉月

  食材:低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只

  1)先将糖浆加热,热糖浆中加入碱水,再加入豆油不停搅拌至均匀,放凉备用。

  2)过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆。

  3)用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时。

  4)醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的.圆子。

  5)蛋黄上喷一勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄。

  6)取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后放入模具中按压。

  7)制成的月饼生胚。

  8)将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉。

  9)鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火。

  伍仁月饼的制作方法2

  冰皮凤梨馅月饼

  材料:冰皮粉1kg、冷开水900g、白油100g、切好的菠萝肉1200g左右、白糖适量。

  做法:

  步骤一:把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟,待冷却后就制成了凤梨内馅。

  步骤二:冰皮粉加入冷开水中,用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟,搅拌至表面光滑,有弹性。

  步骤三:100g的白油分3次用慢速搅拌均匀。

  步骤四:放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,可以按照皮和馅4:3的比例来制作月饼,也可以降低冰皮的比例,比如3:4。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。至于具体的重量,要看模具的规格。如100g的规格,每块饼皮的重量为60g,而每块馅为40g。

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  步骤五:手上蘸少许熟糯米粉,将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料,揉成圆球状,蘸少许熟糯米粉于圆球外层。

  步骤六:按入月饼模。模具内也粘些粉,用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购,淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。

  步骤七:弄好造型后需置于冰箱冷藏,冻过后再食用味道更佳。

  特点:虽然冰皮月饼的'价格比很多品种的月饼贵,但实际上冰皮月饼DIY非常简单,而且不需要使用烤箱。

  TIPS:冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售;用冰皮粉做成的面团本来就是熟的,所以把馅料包好就可以直接食用;冰皮粉本身含有糖分,所以制作饼皮不需要加糖;馅料可有多种:莲蓉馅、凤梨馅、芋泥馅等。可以自己制作,也可在网上买小包装现成馅料;制作冰皮月饼一定要注意卫生,操作过程中最好戴上卫生手套。

  伍仁月饼的制作方法3

  豆沙酥皮月饼

  材料:高筋面粉150克,低筋面粉350克,猪油300克,拌匀后待用作酥心;普通面粉500克、猪油125克、清水200克,搅拌后待用作水油皮;红豆240克,细砂糖100克,色拉油3勺用作馅料;用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。

  做法:

  步骤一:先做豆沙馅。将红豆加6倍体积水放入高压锅,上气后小火煮60分钟左右,待其自然冷却开盖盛出;

  步骤二:加少量水用搅拌机打成蓉,倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀;色拉油分3次加入到红豆沙中炒,每加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出。放凉冷藏后使用。

  步骤三:把酥心面团分成10份,水油皮面皮团分成10份,用水油皮包上酥心后压成片状待用。

  步骤四:把馅料分成10份,捏成小圆饼,裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。

  步骤五:把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。烤箱预热温度为200℃,再放入烤箱烘20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。此款月饼也可以用油镬炸,油温180℃炸约5分钟便可。

  特点:酥化、香口,制作简单。而且不用模具,用料比较随意不受限制。

  TIPS:馅料可有多种选择,如豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等,300克,可以买现成,也可以自己做;进烤箱烤的时间应根据月饼的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1~3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

  蛋黄莲蓉月饼

  材料:面粉200g、转化糖浆140g、花生油60g、碱水1/2小匙;莲子600克,细砂糖240克,色拉油220ml;用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用;咸蛋黄10个左右(这些材料可做10个月饼)。

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  做法:

  步骤一:将莲子加适量水放入高压锅,上气后小火煮50分钟左右,待其自然冷却开盖捞出莲子沥掉水。

  步骤二:莲子加少量水用搅拌机打成蓉,倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。色拉油分3次加入到莲蓉中炒,每加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出,放凉冷藏后使用。

  步骤三:转化糖浆加入花生油、碱水拌匀,再加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。

  步骤四:咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,烤7分钟。取出待凉。

  步骤五:根据模具分馅料和饼皮。如果是规格100g一个的月饼,按照广式月饼皮和馅2:8的'比例,皮为20g,馅和咸蛋黄共80g。

  步骤六:馅料分成10块后,分别将蛋黄包入其中再搓圆。将皮按扁,包入馅料,收口完毕后切记检查有没有露馅。然后稍微团成椭圆,放入模子中。然后把模子摁在烤盘锡纸上,左手用力往下摁,右手按压手柄。

  步骤七:放入烤箱约5分钟定型,烤箱温度为200℃,然后取出稍凉刷蛋汁, 再以180℃烤15分钟即可。

  TIPS:馅料可有多种,最经典是莲蓉蛋黄,比较大众的豆沙、枣泥、栗蓉、伍仁,还有近年来流行的水果馅。可自己制作,也可买小包装现成的;饼皮和馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定;皮馅分称后,不要长时间暴露在空气中以防干裂;刷蛋汁要轻轻刷过月饼表面的花纹即可,不可刷多;月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

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