豆沙月饼的制作方法，中秋节来临当家庭做月饼也不是遥不可及，想吃就能吃到。不一定是中秋节才会做，平时想吃、嘴馋了，都可以做几个放着当点心，下面我们来分享下豆沙月饼的制作方法。
豆沙月饼的制作方法1
食材
豆沙馅700g
富强粉250g
鸡蛋1枚
转化糖浆175g
碱面1g
玉米淀粉少许
水4ml
植物油4ml
色拉油25g
方法/步骤
将碱面放入碗中，加入4ml水，搅拌均匀，制成碱水。将色拉油和月饼糖浆也放入碗中，和碱水一起混合搅拌均匀。将面粉筛入面盆中，再倒入混 合好的糖浆混合物。
将以上所有原料混合搅拌均匀，和成面团。用锅盖将面盆盖好（或用保鲜膜将面盆封好），放置一旁，醒制1小时左右。 将醒好的面团取出，置于面板之上。
将面团平均分成12份，并分别在面板上滚圆，制成月饼皮。将红豆沙馅也平均分成12份，同样都滚成小圆球。 取一份面皮的原料，在手里稍稍捏压，把它制成扁平的圆饼形，再取一个滚圆的豆沙馅料，放在圆饼的中间，小心地围拢四周的面皮，将馅料整个包在里面，并再次将它滚成圆形。
烤箱预热至230度。在烤盘上铺好牛油纸。在模具中撒入一层玉米淀粉（模具底部和四周最好都要涂上薄薄的一层）。将包好馅料的月饼胚放入、
在模具中成型后，在烤盘上脱模，一个漂亮的.月饼生胚就制好了。重复以上步骤，将原料全部制做完成。需要注意的是，将月饼脱模的时候，一定要将制好的生胚直接磕在烤盘上，且不要用手再去移动它，因为生胚很软，如果用手去拿，月饼的美丽造型就会被破坏。
取1只蛋黄、1/2的蛋清，放入小碗中，打散，调入4ml植物油，混合搅拌均匀。用喷水壶将月饼胚上的玉米淀粉喷湿（否则淀粉易烤煳），将烤盘迅速地移入预热好的烤箱中，上下火，230度烤制5分钟，将生胚定型，取出。用刷子在饼胚上均匀地刷上一层蛋液，再将烤盘重新放入烤箱，220度继续烘烤8-10分钟即可。
注意事项
制作广式月饼时，月饼馅和皮的重量比例可为6：4（馅6皮4）。需要注意的是，如果使用豆沙馅，则最好选用月饼专用的油豆沙馅，因为普通的水豆沙馅在高温的情况下，膨胀率会比油豆沙馅高一些，可能会造成月饼皮开裂，因此，选择油豆沙馅是比较聪明的做法。
如果买不到油豆沙馅，可将买回来的普通豆沙馅炒制一下，方法是：不粘锅中加入少许油，用中小火将豆沙馅炒制一会儿，要不断地翻炒，直至水气变少，盛出放凉后，再用作月饼馅，效果会好很多。
不过，如果使用其他的馅料，如莲蓉馅、枣泥馅等，就不会出现这样的问题，您可以根据自己的喜好来选择。月饼馅以及上面提到的所有原料，均可在专业的烘焙店或网店“一站式”购得，非常方便。
传统月饼的包装非常简单，只须将烤好的月饼包入牛油纸或塑料小袋中，以防月饼里的油脂浸透外面的包装，再在外层包裹上牛皮纸，用纸绳捆扎即可。为了漂亮起见，还可以在纸包上面衬上一小块剪成正方形的红色卡纸，传统而又风味十足的包装就做好了！
豆沙月饼的制作方法2
用料主料
面粉400克
辅料
油100克、转化糖浆300克、鸡蛋1个、碱水3克、奶粉20克
豆沙月饼的做法
1、碱面和水按1:3的比例配好
倒入转化糖浆里面，搅拌均匀
倒入食用油，继续搅拌均匀
2、把面粉和奶粉倒进去混合均匀
3、用手揉成团，醒一个小时
4、醒好的面团和豆沙馅按3:7的比例分成剂子，我做的是皮15克，馅35克
5、取一份馅，按平，把豆沙馅放进去，用虎口把皮慢慢地挤上来，全部包裹好
6、用手轻轻揉圆
7、模具里面撒上面粉
8、把月饼胚子放进去
9、压出来即可
10、全部做好
11、放烤箱200度烤5分钟定型
12、一个蛋黄加一勺蛋白调匀
13、定型好的`月饼胚上刷上蛋黄水
14、继续烤15分钟即可
豆沙月饼的制作方法3
奶香葡萄干绿豆沙月饼的做法
食材
主料绿豆沙馅250克红豆沙馅120克葡萄干30克 辅料奶粉25克玉米淀粉30克香油1汤匙
步骤
1、准备好所有材料，葡萄干洗净挤干水分，玉米淀粉放入微波炉高火加热50秒制熟。
2、奶粉倒在案板上，放入绿豆沙馅，搓匀成团。
3、案板上撒玉米淀粉，绿豆沙馅搓条分割成6等份，分别搓圆。
4、红豆沙馅也在撒了玉米淀粉的案板上搓条分割成6等份搓圆。
5、取一个红豆沙球捏成灯盏窝状，中间放入适量葡萄干，收口包起来搓圆，其它依次包好。
6、再取一个绿豆沙球捏成灯盏窝状，中间放入包了葡萄干的红豆沙球。
7、把口收紧后搓圆成为月饼坯子，其它依次做好。
8、月饼坯子表面滚一层玉米淀粉，用月饼模子倒扣在上面。
9、稍稍用力向下按压手柄。
10、脱模，月饼就做好了。
11、所有的都这样刻好。
12、用毛刷蘸香油，在月饼表面刷一层，放入冰箱冷藏30分钟即可食用。
小贴士
1、 月饼坯子一定要滚一层玉米淀粉，再用月饼模子压模，这样花型完整美观。
2、 最后刷一层香油既可以增香，还可以使表面的'玉米淀粉不会白嚓嚓的影响美观。
豆沙月饼的制作方法4
原料：
南瓜200克，土豆200克，澄粉20克，豆馅适量，炼乳15克，橄榄油20毫升
做法：
南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀
倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些
备馅，分成25g一个。(我的.模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮，放上馅，包好即可
可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可
小技巧：
1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉。
2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏。
3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的这款，因为炒的时间欠了一些，为防粘连扣模时粉多沾了些，影响了卖相。
特色：
这款算是冰皮月饼，叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米或瓜泥做料。
要说起特点来那也是多了去了，无需烘烤，工艺简单，节约能源;口感酥软滑爽，略有弹性;是不是美味又健康啊。
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