是因为紫薯里面含有丰富的花青素。
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紫薯大米粥呈蓝色，花青素“背锅”
紫薯薯块之所以呈现紫色，是因为其中含有大量的花青素，而花青素就是秦先生家大米粥变蓝色的“罪魁祸首”。
花青素是广泛存在植物中赋予植物各种颜色的一种多酚类物质，细分的话它属于类黄酮物质的一种，当前已知自然界存在的花青素大概有20多种，紫薯中含有的主要是芍药花青素和矢车菊花青素。
花青素也被看作是一种水溶性色素，花青素溶于水是煮紫薯粥显色的原因，而煮紫薯却紫色变蓝，则是因为花青素不同条件下有不同的显色性质。
首先，花青素在不同PH环境下显色会有不同，在酸性环境中会显现红色，在中性环境中呈紫色，在碱性环境下就会变成蓝色。
其次，有研究表明花青素会与铁、铝、铜等金属离子发生络合反应然后呈现出稳定的蓝色。
显然不论是铁锅炖还是铝锅炖，都不可能发生络合反应，所以只能是碱性环境下煮的粥，大概率的是水质问题。
我不知道大家有没有用黑枸杞泡过水，不同水质就会泡出一样的颜色，黑枸杞中也含有花青素，道理一样。
结果也确实是水质的问题，秦先生的妻子现在已经发了视频澄清了粥变蓝色的原因，是因为她错把碱面当成了白糖，碱面是碳酸钠，那遇水后可不成碱性嘛。
其实她不澄清到好，澄清了我反而觉得秦先生视频中的话也没错。（这句是玩笑话）
我是一个三农创作者，看了视频没忍住写了上面“所以然”的内容，接下来咱聊聊植物中的花青素，毕竟很多朋友听见花青素、看见花青素都两眼放光。
甭管是吹上去的还是它确有其效，在健康领域，花青素绝对是登上神坛的存在，不少农业人在推广农产品时，也会借助某某蔬菜、某某水果富含花青素的这一名头，来促进农产品的推广销售。
中国人重视健康，所以一看到某某农产品富含花青素，两眼放光不是夸张，那真是可劲吃啊，甚至有些不仅自己吃还劝着别人吃。
那花青素到底是吹起来的还是名副其实呢？
花青素在健康领域被赋予的一切功效，诸如花青素能够美容养颜，预防改善心脑血管疾病等等，均是基于花青素具有很强的抗氧化性。
当然花青素具有抗氧化性确有其事，这是科学实验的结果不容置否。但是不是能起到相应的功效，就很模糊。
也确实有些权威专家做过相关的初步研究，在他们的研究实验中花青素也确实体现了相关效果。
不过至少我看过的国内外相关论文也好研究成果也罢，没有一个能板上钉钉的说人吃了某某含花青素的农产品，就能达到某种效果。
毕竟农产品中具备抗氧化性的物质不只花青素一种，维生素、膳食纤维、橙皮素、槲皮素、表儿茶素等诸多物质都具备抗氧化能力。
所以到底是哪个起了效果，真不好说。不过反正它们都在蔬果中，我们合理地多摄入蔬果那指定没错。
可能大家还有一个疑问：吃了含花青素的.蔬果，花青素到底能不能被人体吸收？
为此我专门去查了资料，研究这事的权威内容还真不少，但一致的结果都是能吸收，咱得相信科学，能就是能，我选择相信国内外的专家。
所以再强调一遍，合理地多摄入蔬果，指定是有好处，绝不是因为我是农业人才这样说。
写在最后，花青素不是啥稀罕物
我虽然不否定花青素可能对身体有益，毕竟各种权威研究在那摆着，但是花青素还真不是啥稀罕物，把它捧上“神坛”着实没必要。
花青素其实是广泛存在于多种植物中的物质，据不完全统计23个科，73个属的500多种植物中都含有花青素，只不过是含量多少的问题。
蔬果粮食中像蓝莓、黑枸杞、黑加仑、越橘、葡萄、草莓、紫甘蓝、茄子、紫薯、血橙、山楂、沙棘、桑葚、黑豆、蓝麦等等都含有花青素。
不是只有紫黑色的农产品才含花青素，也不是只有卖得贵的农产品才含花青素。
500多种植物，可能在你不知道的情况下，你就已经吃下了花青素，另外即便其它农产品不含花青素它还可能含有其它的抗氧化物质。
紫薯粥为什么是蓝色的2
紫薯粥的做法的功效
1、它具有去湿润滑肠道的作用，非常适合湿气重的`人或是排泄不舒畅的人食用。
2、紫薯具有美容的效果，对我们的皮肤都是很好的，爱美的女孩可以试一下哦，有你想不到的效果。
3、可以预防很多的疾病发生，也可以起到治疗的效果，因为它含有丰富的花青素。紫薯粥的做法<材料准备
紫薯若干香大米适量冰糖或白糖适量
紫薯粥做法步骤
1、首先要把香大米用水清洗几遍，如果那些水洗了香米后颜色没什么变化那就说明已经洗干净了。
2、找来电饭锅也可以用压力锅洗干净后就往里面放入大米，然后把大火调到最大，煮到沸腾后就把盖子拿开，火候调少一点。
3、把紫薯去皮后用水洗干净，然后用菜刀切成均等的块状的，不易太大哦。
4、等到可以看到那些米都开了，就可以往里面加入已经切好的紫薯块了，然后小火慢慢煮直到你认为它可以了，就可以里面加入冰糖，搅拌均匀，然后就可以食用了，香喷喷的，看到都非常想吃。
紫薯粥为什么是蓝色的3
1、紫薯的热量
紫薯的热量跟其他的一些红薯相比的话是差不多的，都是属于低热量的食材，经过研究测定，每100克紫薯中含有的热量是82大卡。虽然在紫薯中的热量非常的少，但是它含有的其他营养却比较丰富。所以我们可以把紫薯作为一种低热量高营养的.食物来吃，对于健康是很有帮助的，而且还可以帮助我们瘦身减肥。
2、紫薯的营养分析
在紫薯中含有的热量确实很少，但是它含有的碳水化合物却很丰富，此外还含有一定量的蛋白质和丰富的膳食纤维，以及一些钠元素和钾元素，这些营养元素的作用是非常大的，能够有效满足我们的身体所需，并且可以有效增强我们的体质，甚至对于一些病症还能起到一定的缓解作用，所以紫薯的营养价值是非常高的。
3、吃紫薯的好处
通过吃紫薯确实可以为我们的体内补充很多营养，不管是微量元素还是氨基酸成分，都是非常值得称赞的，而且通过吃紫薯还可以补充很多膳食纤维，可以调整我们的肠胃健康，可以促进消化，并且能够润肠通便，如果你有消化不良或者有便秘情况存在的话，那么吃一些紫薯是非常适合的，可以将这些情况得到有效的改善。
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