粳米和籼米的区别

时间:2023-07-07 12:11:29 学习 我要投稿

  粳米和籼米的区别,米饭自古以来便是我国人民必不可少的主食之一,而籼米和粳米是两种广泛食用的大米,二者的营养价值都非常丰富,那么粳米和籼米的区别大家了解吗?下面小编为大家分享。

  粳米和籼米的区别1

  一、特点不同

  1、原粮品种方面

  在植物学上,稻谷属于本科稻,分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。

  籼稻粒形较长,长度是宽度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般无芒,稻壳较薄,腹白较大,硬质粒较少,加工时易碎,出米率较低。粳稻粒形较大短切,长度是宽度的2倍左右,茸毛长而密,芒较长,稻壳较厚,腹白小或没有,硬质粒多,出米率高。

  2、外观形状方面

  籼米一般呈长椭圆形或细长形,粳米米粒则呈椭圆形,虽然籼米也有呈椭圆形状的,但没有粳米那样圆。

  3、对碎米的要求方面

  籼稻加工时易产生碎米,所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%,而优籼米的碎米标准是不超过30%。

  4、营养成分和口感方面

  籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%,粳米只有7%;粳米的胶稠度要求大于70,籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。

  二、作用不同

  1、籼米适宜做干饭,粳米适合做稀饭。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少,不如籼米那样松软可口,籼米的胶稠度不够,煮出来的稀饭就显得黏性不足。

  2、籼米和粳米与其它药物结合,具有很好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用,而籼米则有温胃助阳的作用。随着科技的进步,籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发。

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  粳米的营养价值

  1. 粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好;

  2. 粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;

  3. 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;

  4. 粳米中的.蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多,多吃能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率;

  5. 粳米可防过敏性疾病,因粳米所供养的红细胞生命力强,又无异体蛋白进入血流,故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

  籼米的功效

  籼米含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等。籼米淀粉中含直链淀粉多,米饭胀性大而粘性小,较易被人体消化吸收。所以这样的米可以很容易被人体吸收和利用,同时还可以有养胃助消化的作用,受到了很多人的喜欢。

  性微温,味甘。籼米具养胃和脾、温和止泄之功效,可作为脾虚久泻、虚烦口渴、反胃呃逆、小便不利等病症的辅助食疗佳肴。亦宜作为病者或身体虚弱者的主食。籼米的粘度比较少,不会很容易产生肠胃疾病,而且很容易消化,特别适合糖尿病患者食用,对于预防糖尿病也是有一定的帮助的哦。

  粳米和籼米的区别2

  什么人群不能吃籼米

  糖尿病患者不宜多食籼米。籼米虽然是一种常见的食物,了解了哪些人不适合吃籼米之后,我们知道籼米其实也是有很多人都不适合食用的,所以我们在平时一定要结合身体情况去选择食物,不能只想着满足口味。

  籼米有什么副作用吗

  里面含有非常丰富的磷元素,钙元素,尼克酸,维生素b2,维生素b1,脂肪,蛋白质以及淀粉,和米饭比起来粘性比较小,容易被身体吸收以及消化,它里面还含有非常丰富的碳水化合物,b族维生素,还含有氨基酸以及球蛋白,能够给身体带来非常大的好处,目前还没有发现副作用的。

  籼米与粳米哪个更好吃

  籼米中的直链淀粉高,进而导致其黏度比较低,口感相对来说就差了一些;而粳米中支链淀粉高,富有粘性,在蒸煮后能完成成粘稠的'糊状,吃起来是口齿留香。这就意味着粳米比籼米更好吃了。

  籼米口感香甜软糯且有弹性,粳米黏稠度高,软硬适中口味清甜。籼米可以用于煮干饭,若是用籼米煮粥,那煮出来的成品会是稀稀的且米粒分明。粳米适合用于制作成粥,若是用粳米煮米饭,煮出来的干饭可能会包在一起成团状。

  籼米选购技巧

  散装籼米

  1、可以放在鼻尖处闻一下,好的籼米味道清香自然,如果有异味不要购买。

  2、看整体,要挑选颗粒整齐、均匀、表面光滑、组织紧密完整,硬度强。

  2、抓一把籼米,用手搓一搓,如果揉搓后手上残留很多白色粉屑,说明籼米不新鲜。

  3、在籼米中腹白常常都会有一个不透明的白斑,如果是没有成熟好的水稻或者是未经成熟的稻谷,腹白一般都比较大。

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  4、观察籼米是否有裂开的情况,如果米粒上出现一条或多条横裂纹,说明籼米质量不佳。

  5、还有要注意是不是有发黄的米粒,好的籼米乳白色、均匀、有光泽,籼米粒如果出现变黄,那么说明籼米中某些营养成分在降低,也可能是籼米粒中有微生物繁殖的情况,那么这样的黄粒米影响香味和口味。

  预包装类的籼米

  1、看标签、产地、和生产日期,这是购买籼米时首要要关注的重点。正规的籼米包装上都应该具备籼米的产品名称、产地、净含量、生产厂家、生产厂家地址、生产日期、保质期、生产许可证编号、国家的安全认证标志以及其他的特殊标注内容,如果您买到的籼米连最基本的生产厂家都没有的话,这种籼米一定不是放心米。

  2、看品牌,好的品牌籼米质量相对更有保障。

  3、看净含量,购买包装产品按照家庭平时1~2月的食用量购买,不宜过量。

  4、购买有机籼米时,需查看有机标识,并查看是否标注了有机码、认证机构名称等。

  粳米的食用方法

  枸杞粳米粥

  材料:粳米、枸杞、白糖、菟丝子

  做法:将粳米洗干净之后放入清水浸泡半个小时,然后再取出来沥干水分。将枸杞子放到温水中浸泡,变软之后取出来。菟丝子捣碎后煎煮,水开后留下药液。将枸杞子以及粳米一起放入药液中熬粥,起锅之前加入白糖就可以服用了。

  香韭粳米粥

  材料:粳米、新鲜的韭菜、食盐、清水

  做法:将韭菜洗干净,然后切碎备用;粳米洗干净之后放入清水泡30分钟,然后再取出来备好。在干净的锅中加入粳米以及清水,烧开后小火熬粥四十分钟,然后在加入韭菜,一分钟之后加入食盐就可以起锅了。

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