用苏打和醋发面有什么副作用吗

时间:2023-09-26 09:11:14 常识 我要投稿

  会严重的破坏面粉中的b族维生素。

  用苏打和醋发面有什么副作用吗1

  材料:面粉500克、水310克、小苏打5盐2克

  1、配方:普通面粉500g,水的总量控制在250g,这大概是你所下面粉的50%,5克的酵母,小苏打5克,食用醋2克,白糖80克就够了,我倒超了一点点不好浪费。如果要甜一点味道好点大概要130克。

  2、做法:面粉过筛,加温水加白糖,揉成面团,放置一晚上。第二天把醒好的面团加入小苏打,再揉10分钟。揉均匀,分成10个等分的剂子。放入蒸笼,用开水蒸,大火蒸35分钟,可以出锅了。面粉过筛,+温水+白糖+食用白醋+小苏打,揉成面团,要揉15分钟,揉好后,醒30分钟。醒好的面团分成10个等分的剂子,放入蒸笼,用开水,大火蒸35分钟,可以出锅了。

  用酵母发面时,面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖,释放出水份,热量,及少量氧气和二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形成多孔洞。此时,面团就被称之为发面了。但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在,故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。

  小苏打是弱碱性,可以去掉酵母发面的残存的酸性口味,不仅如此,还使馒头变得有些甜味。小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。一般地加15克干酵母加10克小苏打。

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  小苏打和醋能发面粉吗

  食材

  中筋粉(适量)

  冷水(适量)

  酵母(1g)

  面碱(适量)

  食用油(适量)

  步骤1、将中筋粉、水、酵母三者混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面会有酸味,满是圆孔。

  步骤2、次日馒头:将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合,和成面团。

  步骤3、第一次发酵:面团用容器装好,盖上盖子或用保鲜膜封住容器,放置于温暖潮湿的环境下,发酵至面团变成2倍大小并略有酸味,用手指搓一下,面团不会回弹,撕开面团,里面呈蜂窝组织状。老面发面以面发好了为准,没有固定的发酵时间,可能少则2小时,多则10个小时。

  步骤4、加碱揉面:将油与面碱/小苏打混合拌匀成油碱,然后放到面团上,通过揉面将油碱与面团混合均匀,揉20分钟以上至面团表面光滑,得到一个碱面团

  步骤5、如何判断加碱多少合适:第一次发酵之后的面团,撕开呈现蜂窝状并略有酸味时,就可以加碱揉面了。可以边加边揉,等闻不到酸味时,撕下一块食指大的面团,在炉子边烤熟,掰开,面团没有黄色且无酸味,就是放碱量合适,可以制形了。如果呈现黄色,就是碱多了,可以把面团放一会,再发一发,然后再蒸。

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  步骤6、分剂子、留老面:碱面团不用再次醒发,而是将揉好的面团分成小剂子开始制形。先拿出一个剂子制形,其余的用容器或保鲜膜盖好,不要暴露在空气中,注意保湿。同时,将一块剂子留出来,作为老面,在二次醒发好之后,用保鲜袋包好,放冰箱冷藏保存。

  步骤7、制形:最简单的方法就是揉成一个长条,用刀切。也可以做成圆形馒头:如果馒头剂子小,可以直接揉成圆形,像揉大面团一样揉小剂子,充分按揉;然后将平整的一面对着手心;

  步骤8、手心轻轻按压着、手指回勾并朝一个方向旋转着揉,直至小剂子变成圆形馒头;

  步骤9、最后用双手的手掌对搓一下馒头的底部,让馒头上大下小,因为二次醒发之后馒头形状会塌下来一些)。

  步骤10、也可以用包包子的方法,取一个面团作心儿,再取一个面团擀成面皮,面皮包面心儿,有褶皱的一面朝下,然后再揉搓成圆形馒头。

  步骤11、二发:所有的剂子制好形之后,放在容器里静置,进行二次醒发,20-30分钟,馒头变大即可,不用两倍大。

  步骤12、蒸熟:先将锅中水烧开,然后滴几滴白醋,再放入发好的馒头,大火蒸15分钟,蒸的时间根据馒头大小调整即可完成了。

  步骤13、蒸熟的馒头,表面光滑有光泽感,且按压表面后会快速弹起不塌陷。北方的馒头比南方的`馒头口感紧实有嚼劲,内部组织是小而细腻的孔。手工揉成的圆形馒头,内部是螺旋的,很有层次。

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  怎样用醋和小苏打发面

  如果说一般情况下我们用酵母或者老面来发面需要大约1到2小时左右的时间,室温低的时候可能长达3、4个小时左右,而白醋大约只需要10到15分钟就能达到很不错的膨胀程度,可见其“神效”。

  而白醋发面所需的物质就是面粉、白醋和碱面(或小苏打),使用的比例是100:10:1,如果是加小苏打的话可能相对的就需要多一点了。

  用苏打和醋发面有什么副作用吗2

  小苏打馒头养胃吗

  能吃,加酵母使面发酵的块,加小苏打是中和酸碱度,使蒸出来的馒头更好吃

  小苏打发面没有臭味,一般在发面时经常使用小苏打,因为在发酵过程当中会产生一定的酸味,如果想综合这个酸味就放小苏打,或者是食用碱,当然数量是很少的,一斤面粉大约放一克的小苏打,或者是半克重的食用碱,用过碱或小苏打的馒头蒸出来更加香。

  小苏打馒头养胃吗怎么吃

  【制作食材】酵母粉,白糖,面粉,红糖,枣子,红糖

  【方法及步骤】

  1、首先我们要准备40克的温水,往温水中加入三克酵母粉,将其化开制作成酵母水,然后往里面再加入10克白糖,把白糖搅拌融化。

  在制作酵母水时,一定要采用温水来对其进行制作,水温控制在30度左右即可,水温太高的话容易把酵母菌烫死,水温太低又不适合酵母菌发酵,30度左右的温水是最适合的。

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  2、准备好酵母水以后,我们还需准备一个大碗,往大碗中加入400克的面粉,然后把准备好的酵母水倒入面粉当中,将其和面粉搅拌均匀,直到面粉出现小颗粒状以后,把面粉下手揉成团状备用。

  面团揉好以后,需要在其表面盖上一层保鲜膜,让面团进行静置醒发,等面团醒发至原来的两倍大小时,把醒发好的面团取出,并准备适量的'苏打水加入到面团当中,将其和面粉搅拌均匀,这样能有利于做出来的馒头味道更筋道。

  蒸馒头小苏打放多会对胃有一定的伤害,如果大量口服小苏打或其制品时会在胃内产生大量二氧化碳,引发胃肠充气,造成腹胀腹痛,患者易出现暧气现象。使用过多甚至会导致胃穿孔等症状,特别对于来说老年人及上消化道有疾病的人要慎用。苏打不应连续使用超过7天。

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