莴笋叶有点苦涩味，往往就被人们扔掉了，殊不知它的营养价值比茎部还要高。如胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。
1、炒之前可以把新鲜的莴笋叶在清水中浸泡十分钟以上，以防止还有农药剩余。时间一到，洗净然后用手将菜叶摘成约十厘米长短的小段，不要用刀，用刀切就会降低菜的美味。
2、在锅中放油的时候，可以用一些生姜末和蒜爆香，生姜末要现切才更好。另外，值得一提的是，如果没有心脑血管疾病患者家庭推荐使用猪油，能使味道更香。
3、整个过程最好用大火，这样才能确保在短时间内炒熟莴笋叶，使得营养不会流失的太快。
4、放盐的多少需要根据自身的口味习惯放，不过不太建议放的过多，尤其是高血压的患者不适宜吃的过咸。
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