1、小黄瓜去花和蒂；
2、用清水冲洗干净；
3、切成段加盐拌匀；
4、用重物压24小时以上；
5、沥出水分；
6、锅中放油加入花椒、八角、干红椒小火爆香；
7、加入生抽、白醋、陈醋、糖煮开放凉；
8、姜、蒜切片放在黄瓜中；
9、倒入料汁，加入香油拌匀，再腌24小时；
10、分次取食。
在做腌小黄瓜咸菜的时候，一定注意方法哦，掌握这些经验，你就能轻易地做出好吃的腌小黄瓜咸菜了。
首先，在选材上，应该尽量选择细小的嫩黄瓜，因为经过腌制后，嫩黄瓜会吃起来爽脆哦，而老黄瓜的话，就没那么脆了。
还要注意的是，花椒、八角等这些调味料爆香很重要，因为这直接关乎到整道腌小黄瓜咸菜的味道！
最后的一个小贴士就好是，腌小黄瓜的时候，应该把黄瓜放在密封的容器中，一定要是密封哦，以免空气将它氧化了，容易发霉。经过腌制后的小黄瓜咸菜可以保存半个月以上，要吃的时候分次取来吃就可以啦。
首先，爱吃腌小黄瓜咸菜的亲们可以看过来，黄瓜咸菜还是有一定的营养价值的，你还是值得拥有的！
因为黄瓜含有营养素含碳水化合物、蛋白质、纤维素，还富含维生素c。维c具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。
咸菜是以蔬菜为原材料，而蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。100克成菜腌2—3天，乳酸菌数量为1000-10000个，腌5天的话就会增加到数以亿计。
其实，一般人群都是适合吃油焖黄瓜咸菜的。
由于这是一道经过腌制的食物，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因油焖黄瓜咸菜里的黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
还有就是经过腌制的这道菜，酸酸咸咸的，虽然很好下饭，虽然让你胃口大增，但是曾经有胃溃疡的朋友们就应该少吃啦，因为它腌制之后吃多了，容易产生胃酸，会伤胃哦。
有些人就是爱吃小咸菜，并且仗着是自己的家里做的，比外面做的要健康很多，就想着不加节制地，天天都吃。其实，腌黄瓜小咸菜是不适宜天天吃的。
有时候我们在吃饭的时候，如果有点小咸菜的话，是可以让人更开胃，饭吃得更多的，但是由于咸菜是经过腌制的，其中盐的成分是非常多的，而且腌制过程中也会产生亚硝酸，所以是不适宜天天吃的，偶尔吃就还好。因为天天吃很容易会诱发肾结石或者致癌！为了你的健康不要再天天吃了哦！
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