玉米中含有大量的营养保健物质，除了碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素等。相比稻米和小麦等主食，玉米中的维生素含量是稻米、小麦的5～10倍。每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。
营养教授指出，玉米所含的谷氨酸较高，能促进脑细胞代谢，有一定的健脑功能。玉米脂肪中的维生素也比较多，对防止细胞氧化、衰老有益处，也有益于智力。另外，玉米脂肪中的脂肪酸主要是亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸，这些也都是对智力发展有利的营养物质。
对于青少年来说，常吃鲜玉米对智力发展很有好处，而幼儿吃玉米不太方便，就比较适合喝玉米粥了，据《经济杂志》报道，美国多所大学和研究机构多年研究显示，三岁前的孩子早餐喝玉米粥，长大以后的成绩明显比其他孩子要好。宝宝常吃玉米粥，对智力发育很有好处。还可以促进生长、并且能够预防便秘。
需要注意的是，玉米是高蛋白的食物，容易引起宝宝过敏，非糯性的老玉米直链淀粉太高，极易老化回生，很难嚼，不适合宝宝食用。而糯玉米，质地柔软，而且是以支链淀粉为主，适合用来制作玉米粥，供宝宝食用。
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