菜系：川菜
功效：补血食谱补虚养身食谱滋阴食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味工艺：扒
冬菜扒鸭的特色：
色深黄，鸭肉酥烂，有冬菜香味。
冬菜扒鸭
冬菜扒鸭的制作材料：
主料：鸭2500克
辅料：冬菜100克
调料：花生油150克，料酒50克，大葱50克，淀粉（玉米)25克
做法：
1、鸭子由脊背开刀去五脏洗净；
2、锅内放清水煮沸，氽烫鸭子取出用洁布搌干水气；
3、鸭皮上抹上料酒和酱油；
4、冬菜洗净泥沙切成3厘米的节；
5、锅置火上放油烧至七成热，把鸭子炸成皮见黄色，捞出控去油；
6、取一大汤碗鸭脯向下扒放着，把切好的冬菜放在鸭上面，加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升，上笼屉蒸3小时左右；
7、取出翻扣在大鱼盘中，把汤汁泌入锅内，调好味，勾上薄芡浇在鸭上面即成。
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