红烧鱼的做法

时间:2023-10-02 21:13:01 饮食 我要投稿

  红烧鱼的做法,在过春节的时候我们每家每户少不了的就是鱼,预示着在新的一年中年年有鱼,红烧鱼就是比较家常的一道做法,红烧鱼营养丰富,富含蛋白质,维生素,矿物质等等,下面分享红烧鱼的做法。

  红烧鱼的做法1

  红烧鱼的做法

  红烧鱼的做法一

  材料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

  1、红烧鱼我们会用到的食材就是鱼,那么我们首先就是要将鱼处理干净,然后在鱼身上抹盐以及各种调味品,然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净,备用。

  2、然后在进行下一步的操作,锅中放入适量的猪油,烧热后再放鱼,用慢火或中火交替煎鱼,等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。锅中继续放油,烧热后放入葱白以及蒜片爆香,接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。

  3、把盘中的鱼放进去,焖约十多分钟左右即可食用。

  红烧鱼的做法二

  材料:带鱼、盐、料酒、葱、姜、蒜。

  1、带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。

  2、取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

  3、炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。把准备好的汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。

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  红烧鱼的做法三

  材料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

  1、鱼清洗干净,切块后备用;葱、蒜清洗干净,备用。

  2、锅中放油然后放鱼,先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,然后再放入适量的肉清汤烧开,将鱼放入。

  3、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状,这个时候则可以放入适量的'味精调味后起锅食用。

  红烧鱼的做法四

  材料:鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净、熟鸡肉约半两,切薄片、鲜蘑菇半两,切片、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两,切段、老姜一小块,切片、蒜两瓣,切片、酱油两大匙、淀粉一大匙,用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。

  1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

  2、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

  红烧鱼的做法2

  红烧鱼怎样做不粘锅?

  煎鱼的时候煎锅,我想这可能是大多数下厨做饭的人曾经碰到过的事情了吧。当然,现在有许多广为流传的防止鱼肉粘锅的小妙招,比如:鱼下锅前用生姜将锅子擦一遍、在油里面放入少许盐、在鱼身上擦上少许淀粉,这些妙招都非常好用。

  不过呢,如果万一哪次功课没有做足,等到该给鱼翻面时发现粘锅了,这时该怎么办呢?我的.做法是:将火关掉,让锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,就可以轻松将鱼块完整地铲下来了。这个方法也适用于煎制其它的菜肴粘锅时的处理哦,比如煎荷包蛋,想给鸡蛋翻面时发现蛋粘在锅子上铲不下来了,此时可将火关掉,耐心地等上两分钟,就可以很容易地将一个完整的鸡蛋铲下来啦,屡试不爽哦!

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  红烧鱼的做法

  原料:

  鱼,葱姜蒜,各种调料。

  做法:

  1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥

  一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐

  什么的稍微腌15-20分钟左右。

  2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。

  3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。

  4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。

  这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。

  喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。

  5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

  应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。

  不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。

  红烧鱼的做法3

  红烧鱼肉家常做法

  材料:鲤鱼、西红柿

  辅料:大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒

  调料:料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉

  做法:

  1、买回来的鲤鱼充分清洗干净,在鱼身上切几个口这样方便入味,加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒,用小葱结蘸取调料搓洗鱼身,然后腌制10分钟。

  2、准备一些蒜粒、姜片、葱花,同红辣椒、八角、花椒放一起,再准备一个西红柿切小块备用。

  3、鲤鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀,淀粉可以吸附水分,能使鱼肉保持完整,也能防止鲤鱼下锅时炸锅。

  4、炒锅内加入适量植物油,油温四成热下入鲤鱼,炸的过程中把热油不断浇在表面,使鱼肉炸的更均衡,大约3分钟,炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。

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  5、锅内留少许底油,下入葱姜、八角等辅料,煸炒一会爆出香味,再加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的.红油。

  6、下入西红柿煸炒出汁水,然后淋入清水煮开,再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖,喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。

  7、下入炸好的鲤鱼,持续煮8分钟,把鱼肉炖至入味,炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面,这样鱼肉入味更均衡。

  8、鲤鱼炖好以后用鱼盘把鲤鱼盛出,这样可以防止破损。

  9、把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出,转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,这样能更好包裹在鱼肉表面,最后再淋入少许辣椒红油,这样色泽更好看

  10、最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面,再撒入香菜点缀增香,这样一道家常红烧鱼即可享用。

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