酒酿的制作方法与功效

时间:2023-09-15 04:12:17 饮食 我要投稿

  酒酿的制作方法与功效 ,酒酿又称作江米酒、糯米酒、酒酿,是具有代表性的中国传统食品之一。大多数人都非常喜欢食用,它不仅是味道很口感很出色,而且营养价值也很高。但是想吃却不会做,因此以下就来了解酒酿的制作方法与功效 。

  酒酿的制作方法与功效1

  一、酒酿的功效

  1、糯米能补虚补血补脾肺

  酿成醪糟后,增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。酒酿入肺经,能补肺之虚寒。肺主皮毛,故醪糟又能养颜,常吃的人皮肤好。酒酿入肝经,能活血,散结消肿,调经通乳。酒酿入肾经,能补肾虚,治疗虚劳泄泻,腰疼。

  2、防治食欲不振以及消化不良

  酒酿对于我们人体的肠胃健康也是有很大帮助的,并且适当的食用酒酿,对于帮助我们防治食欲不振以及消化不良的下沟都是非常不错的`。酒酿甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。酒酿还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

  3、预防和缓解寒症

  适当的食用一些酒酿,对于帮助我们大家补充营养的效果是很不错的,并且还可以促进我们人体消化功能,对于预防和缓解一些寒症也是很有帮助的,经常食用可以促进身体的健康。

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  二、酒酿的制作方法

  1、滤掉米粒

  酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒,米酒有一定的后劲,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。

  2、过滤提纯以及蒸馏提纯

  南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。米酒泛指米类酿制的酒,稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯,甜味已经不重,酒味比较重。更适合爱喝酒的人。

  酒酿的制作方法与功效2

  一、酒酿的制作方法

  1、制作原料

  糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到,小袋包装,用量有表明)

  2、制作工序

  ①用饭锅煮糯米(普通米饭也可以),下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

  ②待凉透后把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。(若选用大米此步骤可省略)

  ③把糯米饭放入容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水,浇盖在米饭上后混合均匀)

  ④用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

  ⑤容器上面盖盖子 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。(如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了)

  3、注意要点

  ①制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。

  ②拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。

  ③最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

  ④酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。

  ⑤如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

  ⑥在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。

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  二、酒酿的功效

  1、提高人体营养成分

  酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。

  2、 益气,生津,活血

  对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;

  3、能够帮助血液循环

  醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲。具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。

  4、对产妇有补益和疗效

  产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元 气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。

  5、减缓神经衰弱

  对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;

  6、能除去食物中的异味

  酒酿作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的`多种挥 发性成分逸出,故能除去食物中的异味。

  7、能同肉中的脂肪起酯化反应

  酒酿能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。酒酿的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与酒酿的调味功能独特有莫大的关系。

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