淀粉是面粉吗

时间:2023-08-25 11:10:32 饮食 我要投稿

  淀粉不是面粉。

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  淀粉不是面粉,淀粉是从马铃薯、玉米、甘薯等植物中将淀粉物质提取出来,后期经过加工所制成的葡萄糖高聚体,外观呈现洁白颜色,质地细腻,可用来做汤、勾芡使用,面粉是由小麦研磨而成的,通常用来制作馒头等主食。

  淀粉不是面粉

  淀粉不是面粉,淀粉是从马铃薯、玉米、甘薯等植物中将淀粉提取出来,经过加工所制成的.葡萄糖的高聚体,而面粉是由小麦研磨所制成的,两者提取制作的方式不同。

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  淀粉和面粉的区别

  1、外观手感

  淀粉的颜色呈现洁白颜色,质地细腻,触碰之后有涩涩的感觉,面粉颜色相对偏黄,用手指蘸取面粉揉搓,十分的光滑。

  2、成分

  面粉的主要成分是蛋白质、碳水化合物、脂肪以及膳食纤维等,性味甘凉,能有健脾润肠以及养心益肾的效果,淀粉中主要成分是碳水化合物以及水分。

  3、用途

  面粉主要是用来制作馒头、面食等油炸食品,是常见主食的原料,淀粉一般是用来制作汤、勾芡、烹饪等,在紫菜蛋花汤中加入适量是淀粉,有黏糊的感觉。

  淀粉是面粉吗2

  淀粉有营养吗

  淀粉是从玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得一种葡萄糖的高聚体,除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

  淀粉的种类很多,有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等,我们平常所说的淀粉指的是勾芡用的红薯淀粉,具有色白、光泽较差、勾芡后容易沉淀的特点。

  勾芡一般用两种方法。

  一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法:

  包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等,都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。

  流芡粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。

  奶汤芡是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

  勾芡,就是在菜肴接近成熟时,将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中,使菜肴汤汁浓稠,并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。袁牧在《随园食单·用纤须知》中说:“俗名豆粉为纤者,即拉船用纤也。须顾名思义。因治肉者要作团而不能合,要作羹而不能腻,故以粉牵合之。煎炒之时,虑肉贴锅,必至焦老,故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来,所以现在通称之为“勾芡”。

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  淀粉和面粉的区别

  1、成分

  淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效2、性质淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。面粉是小麦脱皮后直接拈磨成的粉末。

  3、外观

  淀粉非常的洁白,色泽上更纯。面粉相对于淀粉来看,偏微黄。

  4、手感

  淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候,有点儿筋斗的感觉。用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑。

  5、烹饪

  淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)。

  6、用途

  面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物。而淀粉相对来讲,用途比较局限。

  7、作用

  淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的.食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。

  总而言之,淀粉和面粉是两个不同的概念。面粉中含有淀粉,面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉,剩下的主要是小麦植物蛋白和极少的多糖等。淀粉,很多农作物里面都含有,地瓜、土豆、玉米、小麦、木薯等淀粉含量都很高。如果手头没有淀粉,着急用可以用面粉替代。

  淀粉选购注意事项

  1、颜色与光泽:淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽。

  2、斑点:淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的,斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。

  3、气味:品质优良的淀粉应有原料固有的气味,而不应有酸味、霉味及其他不良气味。

  4、干度:淀粉应该干燥,手攥不应成团,有较好的分散性。

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  淀粉和面粉有啥区别

  1、来源不同

  淀粉广泛存在于各类食物中,用句通俗的话说,当我们在咀嚼某样食物时,该食物在没有额外添加糖的情况下,还能越嚼越甜,这就是食物中含有的淀粉在起作用。

  我们平时看到的淀粉,多从淀粉含量高、加工成本低的谷薯类植物中提炼出来,当中包括马铃薯、玉米、红薯等等。面粉则是用小麦磨成的粉状物,来源是粮食作物小麦。

  从来源上看,淀粉来源于谷薯类植物,如马铃薯、玉米等,面粉来源于小麦。

  2、成分不同

  淀粉属于高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成,有直链淀粉和支链淀粉之分。

  用句简单的话说,淀粉的.主要成分为葡萄糖聚合体,最终产物是葡萄糖。面粉里含有的成分较多,包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪等物质。

  从成分上看,淀粉的成分较单一,主要是葡萄糖分子聚合体;面粉的成分较丰富,含有碳水化合物、蛋白质等物质。

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  3、特性不同

  淀粉相对密度为1.5,不能直接溶于冷水,但里面的直链淀粉在60℃左右的热水中时,会肿胀破裂形成胶体溶液,支链淀粉不能溶于热水,但可以在热水中发生糊化反应,变成具有粘性的半透明糊浆。

  面粉中含有麦胶蛋白和麦谷蛋白这两种主要蛋白质,加水搅拌后,会形成具有弹性的网状组织,也就是常说的面筋,起到延展和支撑的作用。

  从特性上看,淀粉具有不溶于冷水,遇热水变粘性糊浆的特点;面粉中的蛋白质遇水搅拌后,会形成有弹性的面筋组织。

  4、用途不同

  淀粉常用于烹饪时的勾芡、上浆和挂糊等操作步骤中,具有很强的粘附性、吸水性和光滑性,可以提升菜肴的口感和色泽,还可以生成糊精、低聚糖、麦芽糖等产品。面粉常用来制作各式各样的面点。

  从用途上看,淀粉常用于烹饪时的勾芡、上浆等操作步骤中,面粉常用来制作各种面点。

  炸酥肉用淀粉还是面粉

  在了解了淀粉和面粉的区别后,相信有朋友脑中会浮现出一个问题,炸酥肉时,应该裹淀粉还是面粉?这里涉及到两种口感,一种叫“酥”,一种叫“脆”,前者口感略显松软,后者口感则较干较硬。

  如果喜欢偏软的“酥”的口感,可以用面粉;如果喜欢偏硬的“脆”的口感,可以用生粉;如果想两种口感兼具,可以混合着用。

  结语

  淀粉和面粉的区别,主要体现在4个方面,分别是来源不同、成分不同、特性不同、用途不同。大家下次在使用的时候,要根据具体的用途来选择,尽量别乱用,不然不仅起不到效果,还会毁了一道佳肴。

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