豆类的营养价值

时间:2023-07-24 10:10:41 饮食 我要投稿

  豆类的营养价值,很多人都会拿豆类作为主食,因为豆类含有丰富的营养,大豆中含有35%~40%的蛋白质,有着必需的氨基酸,营养十分丰富。以下详细介绍豆类的营养价值。

  豆类的营养价值1

  红豆

  红豆分为长红豆和饭红豆两种。长红豆即我们说的长豆角,常作为蔬菜食用;饭红豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。豇豆性味甘平,有健脾和胃、补肾止带的功效,特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。

  芸豆

  芸豆又叫菜豆,味甘平、性温,有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。它不仅富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素,还有高钾、高镁、低钠的特点,特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。吃时注意必须煮熟、煮透,否则会引起中毒。

  黑豆

  黑豆味甘性平,有补肾强身、活血利水、解毒的功效,特别适合肾虚者食用。肾虚导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮烂,加入各种调味品食用。此外,黑豆还有“乌发娘子”的美称,用它制成的豆浆、豆腐等,是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。

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  蚕豆

  蚕豆性味甘平,有健脾利湿的功效,特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生吃,也不可多吃,以防腹胀。特别需要注意的是,少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血,也就是俗称的“蚕豆黄病”,应尽快送医院救治。

  鹰嘴豆

  与其他豆类相比,鹰嘴豆的`食疗作用特别突出。它盛产于中国新疆,因豆子的外形酷似鹰头而得名。它有止泻、解毒、强身等作用,富含异黄酮、鹰嘴豆芽素等活性成分和膳食纤维,有降血糖的作用,还可以用来治疗支气管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、肠胃胀气、皮肤瘙痒、糖尿病、高血脂等疾病。此外,鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子,有炎症的人应该多喝点鹰嘴豆粥。

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  白玉豆

  白玉豆,江西上饶著名特色农产品,因其色乳白似玉而得名。白玉豆属一年蔓生芸豆类,对自然环境要求高,区域局限性强。在玉山、三清部分山区有种植(现江西上饶及其周边地区也有少量种植)。白玉豆形状扁平椭圆如肾状,白玉豆皮纯白光滑,大似蚕豆。

  淀粉及蛋白质含量颇多,可做甜食,也可做咸食,配炒料,烹饪成佳肴,清香可口似白莲。据江西省农科院逐副加工产品质量检测中心测试:三清豆的糖份、还原糖、精蛋白含量适中,但钙、磷、铜、铁、锌等含量明显高于其它豆类产品。

  还含有10种人体必需的氨基酸,营养十分丰富。同其他豆类一样,因含有抗营养素,须加工熟食。因受产地产量及交通运输限制,其消费群体主要在江西及其周边省市。

  豆类的营养价值2

  豆类的营养价值非常高,我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的'几率。

  因此,很多营养学家都呼吁,用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品,是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

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  豆类所含蛋白质含量高、质量好,其营养价值接近于动物性蛋白质,是最好的植物蛋白。 氨基酸的组成接近于人体的需要,是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高,可达18%,因而可作食用油的原料,其他豆类含脂肪较少。

  豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高,为50%~60%,大豆含糖量较少,约为25%左右。因此,豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多,比谷类含量高。此外,还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐,是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。

  豆类的营养价值3

  (一)大豆类的营养成分

  1.蛋白质 大豆中含有35%~40%的蛋白质,是植物性食品中含蛋白质最多的食品。大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨基酸具有较高的`营养价值。

  2.脂肪 大豆中的脂肪约占15%~20%,其中不饱和脂肪酸高达85%且以亚油酸为主。大豆还含有较多的磷脂、少量的胆固醇,以及具有抗氧化作用的维生素E。

  3.碳水化合物 大豆中的碳水化合物与谷类比较,相对较少,约占大豆的25%~30%,其中只有一半是可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖,而另一半是人体所不能消化吸收的棉子糖和水苏糖,存在于大豆的细胞壁,在肠道细菌作用下,发酵产气可至腹胀。

  4.维生素 大豆含有丰富的维生素B1、B2维生素PP。另外,还有含有较多的 胡萝卜素和维生素E,大豆几乎不含维生素C,但发芽后可产生一定量的维生素C。

  5.无机盐 大豆富含钙、磷、铁等无机盐,其中含钙丰富,比牛肉猪肉高数十倍,是儿童与老人膳食钙的较好来源。

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  (二)大豆中的抗营养因素 大豆中含有一些天然的抗营养因子,可影响人体对某些营养素的吸收,如蛋白酶抑制剂、胀气因子、植酸以及红细胞凝集素、皂甙、异黄酮,使大豆蛋白质的消化率只有65%左右。在食用大豆时,通过水泡、磨浆、加热、发酵、发芽等方法加工成豆制品,合理的处理抗营养因素,可提高大豆的消化率,充分发挥起营养价值。

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  (三)其他豆类的营养价值 其他豆类蛋白质的含量均低于大豆,一般为20%左右,脂肪含量较少,碳水化合物占50%~60%,主要以淀粉形式存在,其他营养素与大豆相似,也是营养价值较高的一类植物性食物,起着丰富人们膳食结构的作用。

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