老式月饼的做法和配方窍门

时间:2023-05-24 09:10:15 饮食 我要投稿

  老式月饼的做法和配方窍门,月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,中秋节节日食俗。其中老式五仁月饼是中国传统月饼之一,以下分享老式月饼的做法和配方窍门。

  老式月饼的做法和配方窍门1

  用料:低筋面粉、花生碎、大杏仁、腰果、黑芝麻、白芝麻、青红丝、糯米粉、玉米淀粉、蛋黄液、糖、转化糖浆、碱水、玉米油。

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  老式五仁月饼的做法步骤:

  1、首先取盆加入140g转化糖浆,4g碱水,50g玉米油朝一个方向搅拌均匀。

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  2、直至搅拌成乳化的状态,然后将准备好的200g低筋面粉倒入盆中,然后用铲子翻拌。

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  3、直到翻拌到没有干面粉的状态,拌匀,然后取保鲜膜扣在上面,醒1个小时以上备用。

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  4、然后取一个碗,加入适量的花生碎、大杏仁和腰果,然后用擀面杖将其捣碎。

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  5、坚果捣碎后,下入适量的黑芝麻、白芝麻、青红丝。

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  6、然后再放入40g糖、100g炒熟的糯米粉、35g玉米油、75g水,然后开始翻拌均匀。

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  7、翻拌至可以用手攥成一个团,然后就团成30g一个的小团备用。

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  8、然后把醒好的面也团成20g一个的小面团备用。

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  9、团好之后,将小面团压扁,然后包上我们调好的`馅料,用虎口收拢法将其包好。

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  10、然后将包好的在沾上一层玉米淀粉,之后用模具把其压成月饼。

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  11、然后准备好烤箱,先将烤箱预热15分钟,然后温度调到150度,将月饼烤盘放进烤箱,上下火烤制15分钟。

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  12、烤至15分钟之后将烤盘拿出来,在月饼上刷上一层蛋黄液,然后在烤制15分钟。

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  13、烤至15分钟,然后将烤盘取出,将月饼晾凉既可以食用喽。

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  老式月饼的做法和配方窍门2

  老式月饼的配料:鸭蛋黄、红豆沙馅、鸡蛋

  老式月饼的调料:白糖浆、枧水、花生油

  老式月饼的做法:

  1、将白糖浆、枧水、花生油、面粉一点点的融合,和成面团。面粉、白糖浆、枧水、花生油的比例依次为5:4:1.4:1;

  2、把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用;

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  3、把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团;

  4、将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球;

  5、准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出;

  6、用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用;

  7、把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱;

  8、烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。

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  家常菜做法大全温馨提示:

  1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握;

  2、馅内的'鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内;

  3、把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来,模具中的干粉也不宜多放;

  4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦;

  5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。

  老式月饼的做法和配方窍门3

  月饼的好吃做法一

  月饼的材料

  牛奶50克,椰浆20克,糖40克,生粉10克,黄油10克,鸡蛋1只,细椰蓉20克,转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)

  月饼的做法

  将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.和好面分成小团,然后包入馅,有模子最好放进去,我没有就自己瞎捏吧,然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里,不要太大的.火,大约中火就好,3-5分钟拿出来看一下,并且刷一层蛋液,2-3次就好了。

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  月饼的好吃做法二

  月饼的材料

  白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球

  月饼的做法

  1.白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。

  2.6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

  3.把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。

  4.凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。

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  月饼的好吃做法三

  月饼的材料

  主料:红豆:600克)糖:250克麦芽糖:150克盐:1/8小匙黄油:60克

  月饼的做法

  用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分,待凉。

  用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。

  看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了。

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  把豆沙放入锅中大火煮开,大家要小心,豆沙会溅出来,小心烫伤哦。

  中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠,煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐,加了糖之后,豆沙会变稀,别担心,继续一边炒一边翻,炒到干后再加入黄油,拌匀就可以出锅了。

  还是按2:8的比例来分配皮跟馅。

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