蜂蜜真假鉴定方法有哪些

时间:2023-05-19 11:10:10 饮食 我要投稿

  蜂蜜真假鉴定方法有哪些,蜂蜜的味道可用甜润这个词语来概括,由于这个蜂蜜市场目前乱象频发,身为消费者的我们的确需要一双火眼金睛,以下分享蜂蜜真假鉴定方法有哪些。

  蜂蜜真假鉴定方法有哪些1

  1、眼看

  纯正的蜂蜜颜色不一,以颜色浅淡、光泽油亮、透明度好、无杂质的为佳。如掺有糖类杂质的蜜,颜色加深,透明度差,浑浊,常有沉淀物。

  发酵的蜂蜜,其表层产生大量气泡,甚至出现蜜液膨胀、汁液四溢现象。看稠度,可用一根竹筷插入蜜中,垂直提起,纯蜂蜜在滴下时速度慢、粘性大、有拉丝,断丝后往回收缩,滴下的蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开;掺糖掺假的假蜜或浓度低的蜜滴下的速度快,不会拉丝。

  2、鼻闻

  每种蜂蜜均有独特的香味,纯正单一花蜜,多与其花香气味相同。如发酵变质,则可闻到一股酵酸味或酒精味;如掺入较多的白糖、饴糖或淀粉,便失去花蜜特有的`香气。

  3、指捻

  此法可以判断液态蜜的稠度和晶态蜜的真假。取少许蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨,如果是自然结晶蜜,手感细腻,并很快搓化结晶粒;若是掺糖的“结晶蜜”,手感粗糙,结晶粒难以溶化。

  4、口尝

  纯正蜂蜜味甜、浓,有蜂蜜特有的香味,且口感绵软细腻,喉感略带麻辣感,后味悠长。掺蔗糖的蜜虽有甜味,但香味差,后味短,且有蔗糖味;掺入糖精,后味较长,但带有苦味;发酵变质,有酸味等异味。

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  5、灼烧

  取一根细铁丝烧红后插入蜂蜜中,立即抽出查看,如冒烟后铁丝表面光滑,没有粘着物者,则为纯天然蜂蜜;若铁丝上附有很多焦灼物,证明蜂蜜不纯。

  6、查杂质

  取少许蜂蜜放入试管,加5倍的蒸馏水溶解,静置12-24小时后观察,如无沉淀物,则为纯净蜜;有沉淀物,则证明混入杂质。

  7、测水分

  优质蜂蜜水分少,浓度高,将其滴在一张白纸上凝结成珠,不渗透,不扩散;而掺假蜜滴在白纸上呈点滴状,且会很快散开,并出现渗印,证明掺有蔗糖或水。

  8、加试剂

  取蜂蜜5毫升,加50毫升蒸馏水于杯中煮沸,冷却后滴入1-2滴碘液,如显蓝色或绿紫色,证明蜜中掺有淀粉类物质。取蜜液2毫升加入等量蒸馏水中摇匀,注入10毫升95%浓度的乙醇(酒精),如出现乳白色絮状物质,则证明掺有饴糖。

  另外,消协工作人员提醒,以下7种蜂蜜为冒牌货:金银花蜜、玫瑰蜜、雪莲蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄参花蜜和银杏蜜。因为以上几种花不分泌蜜,有的花甚至生长在蜜蜂根本去不了的地方,即使有也很少。

  蜂蜜真假鉴定方法有哪些2

  最简单辨别蜂蜜的真假纯度方法

  第一个方法,买蜂蜜的时候可以拿一张纸巾,滴一滴蜂蜜上去,马上就把纸巾给渗透的蜜就是加了水的,越快把直接渗透的,里面加的水越多。如果是好的纯正的蜂蜜,不会那么容易渗透。

  第二招是看颜色,这个最直接了,颜色越深浓度越高,但要注意一点,必须是同种类蜂蜜才可以使用这个方法,要不然没有什么可比性。

  第三招是摇一摇,倒一倒,纯正的蜂蜜跟兑了水的.蜂蜜最大的区别在于流动性,流动性好则是劣质蜂蜜,因为加的水多。以前邻居采摘给我的蜂蜜,喝不完放到冬天它会凝固起来用铁勺才能刮的动。

  第四个是倒一杯温水,舀一勺蜂蜜加在温水中,如果是好的蜂蜜的话它会沉入水底,要搅拌多次才能溶于水,如果是劣质的蜂蜜的话,你不搅拌它都很快就会融化在水里。

  最简单辨别蜂蜜的真假纯度更加详细方法

  筷子拉丝法

  网传用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝,最长可达1尺,且丝断会自动回缩呈球状者为上品。

  实验情况分析:昨日专家拿了一瓶麦芽糖浆,发现这样的掺假蜂蜜也能拉丝,丝拉得也很长。

  实验总结:能拉丝的不一定是真蜜,一般混合蜜也能拉起丝,优质蜂蜜更会,但拉丝长达1尺基本不可能。

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  碘液检测法

  网传掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝。

  实验情况分析:这个方法是检测蜂王浆的,不能套到蜂蜜上,淀粉加到蜂蜜里起不到什么作用,所以该方法不能用。

  水溶法

  网传用冷水冲泡蜂蜜后倒入矿泉水瓶内快速摇晃。如果是真蜂蜜液体部分会显得浑浊,且会出现大量泡沫,假蜜不但泡沫少、容易消退、液体部分也很清澈;用筷子慢慢搅动,真正的蜂蜜,会有丝丝连连的现象。如果是假蜜,则很快就会溶到水里。

  实验情况分析:针对以上的说法,专家找来了麦芽糖浆和纯正的冬蜜。冬蜜加水液体浑浊,且分层快,一下子就沉下去了;用筷子搅拌,泡沫多且持续时间久;而麦芽糖浆加水后分界也很明显,且不好溶解,用筷子搅拌泡沫非常少,将筷子提起时,泡沫全消失。

  实验总结:蜂蜜中加糖浆难溶解,一些纯蜜也会很快地溶到水里面,并不是假蜜,只是浓度不高,以上说法不严谨。

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  辨别蜂蜜真假小窍门:

  一、用心看

  颜色:真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充,故色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色;看形状:真蜂蜜呈黏稠液体,挑起可见柔性长丝,不断流。

  假蜂蜜有悬浮物或沉淀,黏度小,挑起时呈滴状下落,有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄,而假蜂蜜无变化或者更加黏稠。若蜂蜜极稀,容易流动,则可能是掺加了水的;看标签:有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分,而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。

  二、仔细闻

  真蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的植物味的.花香,而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

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  三、亲口尝

  真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴的感觉,有轻微的淡酸味,后味悠长,品尝结晶块时牙咬即酥,含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味,无芳香味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。

  四、热水溶

  将一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍热水使之溶化,静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。

  另外,对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜,可用以下方法识别:区别掺水和蔗糖的蜂蜜:将蜜滴在白纸或草纸上,若是纸上的蜂蜜渐渐渗开,说明掺有蔗糖和水;

  区别掺有淀粉的蜂蜜:将少量蜂蜜放入杯中,加适量水,煮沸,待冷却后,滴几滴碘酒,如果溶液颜色变蓝,说明掺有淀粉;区别掺有杂质的蜂蜜:用烧红的铁丝插入蜜中,如果铁丝上面附有黏物,说明掺有杂质;如铁丝上仍很光滑,说明没有杂质。

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