什么是拔丝地瓜

时间:2023-09-26 05:12:57 养生 我要投稿

  什么是拔丝地瓜,拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜,拔丝是一种烹饪技巧,指在糖浆中经过反复翻炒,使糖浆形成网状薄膜,包裹在食材上,形成一层甜蜜的外衣,下面分享什么是拔丝地瓜 。

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  什么是拔丝地瓜

  拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的汉民族传统名菜。地瓜营养价值很高,是世界卫生组织评选出来的“十大佳蔬菜”的冠军。地瓜又称红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋等。

  拔丝地瓜的营养价值

  1、地瓜

  地瓜中含多种维生素,每百克中含维生素B10、12毫克、维生素B20、04毫克、维生素C30毫克、含钙18毫克、磷20毫克、铁O、4毫克、尼克酸0、5毫克、粗纤维0、5克、碳水化合物29、5克、蛋白质1、8克、胡萝卜素1、31毫克。具有和中、利水、健脾的作用,中医学认为地瓜是一种利水、健脾的减肥食品。

  2、白糖

  白砂糖味甘、性平,归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。

  白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,纯度较高,白糖性平,适当食用白糖可提高人体对钙的吸收,提供机体能量,维持心脏和神经系统正常功能,保肝解毒。现代医学研究发现,白糖还能改变伤口愈合的速度,可促进组织细胞的的生长。

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  地瓜的功效与作用

  1、滋补肝肾,助肌体恢复

  地瓜有着提高人体消化器官的机能,它滋补肝肾,对肌体的衰弱有着很好的恢复效果,对治疗肝炎和黄疸有着很好的效果。

  2、地瓜有抗癌作用

  饮食中具有抗癌作用的.营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸,而在地瓜中三者含量都比较丰富。丰富的赖氨酸和胡萝卜素,可促使上皮细胞正常成熟,抑制上皮细胞异常分化,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物质与细胞核中的蛋白质结合,促进人体免疫力的增强。

  3、地瓜有益于心脏

  地瓜富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡,维持正常血压和心脏功能;β-胡萝卜素和维生素C有抗脂肪氧化、预防动脉粥样硬化的作用;叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸的含量,避免损伤动脉血管,消除产生心血管疾病的危险因素。

  4、通便

  地瓜含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶,能刺激消化液分泌及肠胃蠕动,从而起到通便作用。

  5、增强抵抗力,促进性欲,延缓衰老

  地瓜含有一种特殊性能的维生素C和E,即只有地瓜中所含的维生素C和E,才会有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。其中维生素C能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力,而维生素E则能促进欲望,延缓衰老。

  什么是拔丝地瓜2

  拔丝地瓜的制作步骤如下:

  材料:

  1、地瓜(红薯)1根(约500克)

  2、水200克

  3、油200克

  4、细白糖200克

  5、醋10克

  6、香草精适量

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  制作步骤:

  1、准备地瓜(红薯)。首先要削去地瓜表皮,然后将其洗净切成小块。小块的地瓜要用刀削成长条状,方便入味和入油。

  2、将切好的地瓜放入锅中,加入适量的水,把水烧开后煮5-8分钟,至地瓜变得软烂。然后把地瓜倒入筛子中,稍微冲一下凉水,然后滤干备用。

  3、将锅加热至3分热,放入油热至7-8分热(约160℃)后,依次加入地瓜条,等到变成金黄色时捞出(注意:炸的时候不要太多地瓜条放在一起,否则有可能粘在一起)。

  4、将香草精加入锅中的细白糖中,加适量的水烧开,然后加入醋,翻炒一下。

  5、把炸好的地瓜条放入糖醋锅中,用铲子轻轻地翻炒,让每根地瓜都能沾上糖色。当地瓜表面变得均匀黄褐色时,就可以关火了。

  6、把炒好的拔丝地瓜装盘,上面撒一些白芝麻点缀即可。

  小提示:

  1、在炸地瓜条的.时候,需要逐块拍干水分,否则会导致炸出来的地瓜条不脆。

  2、如果想要更蓬松的口感,可以在油热之前,将地瓜条用冷水浸泡一下。

  3、做拔丝地瓜的时候,糖和醋要根据个人口味来确定用量,如果喜欢更甜一些,可以多放一些糖。

  4、炸地瓜条的温度要掌握得好,太高或太低都会导致口感不佳。一般来说,油温应该在160℃左右。

  总之,拔丝地瓜是一道做法简单但味道非常棒的美食,尤其适合冬天吃,可以暖胃补身。如果你还没有尝试过拔丝地瓜,不妨试一试,肯定会让你爱上它的美味。

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  拔丝地瓜的做法

  主料:地瓜500克

  调料:白糖150克、清水100克、花生油1000克

  做法:

  (1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

  (2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

  (3)勺刷净加清水、白糖,用小火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过油的盘内即可。

  水炒糖:水炒糖就是指用水来调和糖。做法:锅一定要洗得干干净净,然后开火,锅大约六成热时加入糖,最好是绵糖,因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水的多少是按糖的比例加的。火的温度一定不要太高,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

  油炒糖:油炒糖的做法比水的难,这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温六成热时加入糖,然后开炒,感觉糖要糊就锅离火,但这时要注意火不要关,一开一关温度会反差很大,炒出来的效果不好。炒到糖发红有粘稠度时就行了。

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  做拔丝菜要掌握以下四点:

  1、根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。

  2、在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色时捞出。

  3、炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。

  用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的'体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。

  4、糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜,则风味尤佳。

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