肉皮冻的作用

时间:2023-08-10 15:11:22 心理 我要投稿

  防衰老、清热利咽。

  肉皮冻的作用1

  肉皮冻的作用与功效

  猪皮中除了水分,含量最多的是蛋白质,蛋白质的主要成分是胶原蛋白,胶原蛋白在加热过程中会转化成明胶,明胶可以为高汤增浓稠度。这也对应了制作高汤选料的口诀:“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓、无皮不稠”,所以高汤中加一些猪皮有增稠作用。

  卤水中加入高汤应该只有在新起卤水时,是为了提鲜、增香,并增加底汤味道的厚重感,来弥补因为没有老卤水造成的卤货味道寡淡。使用加入了猪皮的高汤还可以使卤货表面产生挂芡作用,成品看起来更亮,并且也有一定的减缓卤菜氧化发黑作用。

  肉皮冻的营养价值及功效

  肉皮冻,是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。制作时以猪皮为原料加工而成,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。 肉皮冻的.营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

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  做法步骤:

  1.买回来的猪皮多清洗几遍,清洗干净后,切成宽长条,放入装有凉水的锅内,盖上锅盖,大火煮开后,转中小火慢炖2分钟后,关火,捞入装有凉水的盆内过凉。

  2.将过凉的猪皮放在案板上,如果猪皮上有猪毛,可以用镊子拔猪毛夹下来。然后,再把猪皮翻过来,用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要!做猪皮冻时,最忌焯水后就直接煮,多加1步,猪皮晶莹剔透还不腥!

  3.锅内再次加入适量的凉水,把猪皮放入锅中,大火煮开后,将猪皮捞入凉水内过凉,然后用水再清洗两遍,控干水分,切成细长条。

  4.将切好的猪皮条放入锅中,加入约猪皮体积3倍的水,放入大葱段,桂皮,姜片,香叶,加入适量的料酒,搅拌均匀后,盖上锅盖,大火煮开,然后转小火,慢炖50分钟后,打开锅盖,加入适量的盐,搅拌均匀,盖上锅盖,再炖10分钟后,关火,用筷子将葱,姜,桂皮,香叶,全部都捞出来。

  5.取一个无水无油的盆,将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中,加入适量的生抽调味,再加点老抽上色,搅拌均匀以后,盖上锅盖,开小火慢炖10分钟后,打开锅盖,倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下,放到阴凉的地方,静置一晚上,等到第二天早上,猪皮冻自然凝结,猪皮冻就做好了。

  6.吃的时候,从两个盆内,各取一部分猪皮冻,分别切成大小均匀的块,摆入盘中。再用适量的蒜末,味极鲜,醋,香油,调成料汁,装到一个小碟里,将小碟放到盘子中间,这样一份晶莹剔透,爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦!

  肉皮冻的作用2

  肉皮冻水和肉皮的比例

  猪皮和水的比例大约为1斤皮3斤水,倘若比例没掌握好,猪皮冻不硬实,可以酌情多熬一会儿。用高压锅做的话就1:1或更少的水,就可以了,如果你用普通锅做那水就要多一些了,1:1.5或是更多一些,这完全取决于你想熬多长时间,时间长当然水就需要的多一些。

  肉皮冻水少了可以加水吗

  猪皮冻水少了,可以将猪皮冻放入锅中往锅里加适当的水继续熬煮,煮至剩余的水份高出肉皮1-2厘米左右,肉皮炖烂。关火装入容器中晾凉即可。主要就是要让皮冻中肉皮和水的比例达到1:2左右。如果用的是高压锅,在煮好后才能看出汤的稠薄,也可以加水重煮一下,水开即可。

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  肉皮冻怎么做好吃

  猪皮焯水:猪皮冷水下锅,烧至半开时搅动,烧开时捞出,不可长时间煮,焯的水倒掉。

  猪皮净毛:采取刀刮、镊子拔等方式,将猪皮上的猪毛处理干净,焯过水的猪皮猪毛会竖立起来,比较好处理。

  猪皮去油:用刀刮的方法,将猪皮里边的肥膘基本刮干净,刮干净以后切成小丁。

  加水,水是肉皮丁的`4倍左右,然后加适量料酒、盐,大火煮开以后,小火熬一个半小时就可以盛出了。

  待汤汁变得浓稠时,用筷子将猪皮搅拌均匀,再静置8-10小时即可。

  肉皮冻用放淀粉吗

  做肉皮冻可以加淀粉,淀粉有糊化作用,会更加筋道Q弹,猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪皮冻属于一道特色美食,晶莹透亮的琥玻色猪皮冻,蘸着蒜泥酱,就足够好吃入味,送入口中,筋道弹牙,特别好吃,是家宴与待客时,餐桌上最受欢迎的一道菜,清爽不油腻,还满满的胶原蛋白,孩子大人都喜欢。

  肉皮冻的作用3

  一、所需材料

  1.5斤猪皮(或猪蹄筋皮)

  500克猪大骨

  500克猪瘦肉

  5-6根党参

  5-6片生姜

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  适量盐

  适量糖

  适量鸡精

  适量生抽

  适量料酒

  适量白胡椒粉

  适量香油

  二、制作步骤

  1.将猪皮洗净,用剃刀将表面的毛发全部刮除,切成4厘米见方的小块。

  2.将猪大骨用开水焯水去腥,沥干备用。

  3.将猪瘦肉用清水冲洗干净去血沫,切成4厘米见方的小块。

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  4.将洗净的党参、生姜切成片备用。

  5.将猪骨、猪肉、猪皮放入锅中,倒入适量清水,加入党参、姜片、料酒,放到火上烧开。

  6.将锅中的汤倒入沙锅中(也可以用原先的锅),放入适量盐、糖、鸡精、生抽、白胡椒粉,搅拌均匀,等到调味品全部融化后,加入适量清水,再次烧开。

  7.将锅中的汤勾芡浓稠,倒入容器中,放入冰箱冷藏,在室温下冷却后即可食用。

  8.肉皮冻的制作需要耐心,最重要的`是勾芡,勾芡时需要一点点加入玉米淀粉,搅拌均匀,否则勾芡不均匀,口感也会受到影响。

  9.拌入香油可以增加肉皮冻的香气,搅拌均匀后再放入冰箱中。

  10.出锅前再剁成合适大小,一块清凉爽口的肉皮冻沁人心脾的味道就出炉了。

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