干鱿鱼怎么泡发最快

时间:2023-09-04 10:10:22 常识 我要投稿

  食用碱泡发、油+醋泡发。

  干鱿鱼怎么泡发最快1

  1、食用碱泡发

  把鱿鱼干用清水冲洗干净,用剪刀剪成小块,放入碗中,加入适量的温水,大概40℃左右。准备一袋食用碱,舀一勺倒进温水中,用手搅拌均匀,浸泡2小时,鱿鱼干就泡发了。

  食用碱的水溶液显碱性,不仅可以去掉干货原料上的多余油脂,还能让干货快速涨发,软化纤维,让鱿鱼干迅速变成原来的好几倍大,肉质也变得十分软嫩,和新鲜鱿鱼差不多。

  要注意的是,食用碱浓度要高,碱、水的比例在1:20最好。

  2、油+醋泡发

  还是把鱿鱼干洗干净后剪成小块,加入40℃左右的'温水,然后加入一勺油、一勺醋,搅拌均匀后浸泡2小时,鱿鱼干就能变成5倍大。

  食用油、食醋,也可以让鱿鱼干快速涨发、软化鱿鱼干的肉质,最好用香油、米醋,可以去腥增香。用量要掌握好,1斤水加15克香油、15克米醋即可。

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  鱿鱼怎么吃呢?

  除了做铁板烧,我觉得爆炒也是非常不错的。下面和大家分享一道好吃得【爆炒鱿鱼卷】,口感脆嫩,香辣入味,非常下饭。

  准备鱿鱼干、洋葱、青椒、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、白糖。

  1、用上面的方法把鱿鱼干泡发,撕掉表面的膜,用清水冲洗干净。把鱿鱼翻到内部,在内部的那一面切十字花刀。

  切的时候斜着切,不要切透,间隔3~5毫米,这样切出来的花更好看,切好后再切小块。也可以先切小块,再打花刀。

  2、起锅烧水,烧开后倒入鱿鱼片,焯水20秒,当鱿鱼片卷起来后,就可以捞出了。焯水时间不能太长,不然口感就变老了。

  3、洋葱、青椒洗净后切大块,葱切段,姜切片,蒜切片。调一碗料汁,小碗里加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺白糖,再加入适量清水搅拌均匀。

  4、起锅,倒入油烧热,加一勺豆瓣酱炒出红油,加葱姜蒜炒香,倒入洋葱、青椒快速翻炒半分钟,断生后倒入鱿鱼卷。

  5、倒入碗里的料汁,开大火快速翻炒,让鱿鱼卷入味,汤汁浓稠后即可关火出锅,非常好吃的爆炒鱿鱼卷就做好了。

  干鱿鱼怎么泡发最快2

  鱿鱼干怎么泡才快发(鱿鱼干如何泡发大些)

  鱿鱼干别用清水泡,老渔民说多加2样,泡发更快,增大几倍还新鲜

  说到干货,很多人首先会想到豆制品,其实肉、海鲜都可以干制,比如腊肉、牡蛎干等,不但保存时间长,而且风味独特,受到很多人的喜爱。

  鱿鱼片也是一种海鲜干货,大家爱吃鱿鱼吗?Q弹爽脆的口感让人欲罢不能,我最爱吃的就是街边小吃铁板鱿鱼,一次吃5串都不过瘾。问大家一个问题?鱿鱼是乌贼还是章鱼?其实都不是,它属于枪乌贼。

  市面上卖的鱿鱼干,都是用枪乌贼干制而成。干货和鲜货最大的区别,就是干货的口感会更有嚼劲。鱿鱼干的营养价值很高,蛋白质高达65.9%,而且可食部分也达到了95%,是补充蛋白质的好食材。

  干货食用前必须泡发,吸收水分后才能充分泡发,不能直接食用。很多人觉得,泡鱿鱼干估计和泡腐竹、泡黄豆一样,放进水里泡几个小时就行了,这是错误的。

  如果只用清水泡,泡发的鱿鱼干口感非常硬,一点都不Q弹,并不好吃。

  泡发的目的,就是让干货变得“新鲜”,并且充分吸水膨大,加工了几十年鱿鱼干的老渔民说,泡鱿鱼干别只用水泡,多加2种调料,泡发更快,膨大又鲜嫩。下面我和大家分享一下老渔民的方法,喜欢吃鱿鱼干的朋友快学学。

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  【泡鱿鱼干】

  第一步、市面上的鱿鱼有2种,一种是烘干的,一种是传统晒干的'。不管哪一种,在销售过程中都会沾上一些灰尘、杂质,甚至是细菌,所以先把鱿鱼干放进温水里加入一些食盐,把表面的脏东西洗掉。

  第二步、准备一个大盆子,必须放入整个鱿鱼干,不然放入水里的部分泡开了,水上的部分还是硬的。放入鱿鱼干后,倒入足够多的清水,把鱿鱼干全部淹没,浸泡1个小时。

  第三步、1小时后,鱿鱼干吸收了一些水分,有点变软了,但并没有真正的泡发。如果直接拿出炒菜,口感肯定是很硬,就算牙口好也咬不烂,所以还需要再泡。

  第四步、怎么泡呢?继续用水泡吗?老渔民说,向水中加入一勺食用碱、一勺香油,搅拌均匀后放在温暖的地方再浸泡1~2小时。食用碱加多少呢?一斤水加25克左右,兑成5%的碱溶液,泡发速度才快。

  第五步、泡发的鱿鱼干,用清水多冲洗几遍,因为是用碱水泡的,要是没洗干净,会有很大的碱味。洗3~5遍后沥干水分,就可以做菜了。

  老渔民的小技巧

  为什么泡鱿鱼干要加食用碱、香油呢?因为食用碱有轻微的腐蚀性,能破坏鱿鱼干的结构,加快吸水的速度,让它最大程度地恢复到新鲜时的形状和大小,有助于消化。香油可以软化鱿鱼,口感爽脆Q弹。

  干鱿鱼怎么泡发最快3

  方法一:

  1、先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将干鱿鱼放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可。

  2、将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1。

  3、3小时后,用手触摸鱿鱼,此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

  4、将涨发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,我一般会冲洗10分钟左右。

  5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,便可加工烹制了。

  方法二:

  1、首先,买干鱿鱼的.时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。

  2、泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。

  3、接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

  4、接下来,就是要把将鱿鱼浸在冷水中,随用随取。

  5、特别说明的是,如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下,鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。

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  方法三:

  (1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。

  (2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。

  干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。

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