做酸菜的青菜叫什么菜

时间:2023-08-10 05:12:11 常识 我要投稿

  做酸菜的青菜叫什么菜?酸菜,是人们在平时的日常生活中经常会食用到的,各地所制作酸菜的原材料都是不一样的。做酸菜用到的青菜是很重要的,下面小编为大家分享做酸菜的青菜叫什么菜?

  做酸菜的青菜叫什么菜1

  第1种雪里红

  雪里红不知道在你们家乡有没有种植啊,这种菜它的叶子长的比较多,如果土地肥沃的话,种植一棵雪里红,它上面就会长出很多的这个嫩芽尖出来,一棵就可以长几斤的。

  雪里红在小编的家乡湖南新化叫它排菜,这可能也是根据它的这种生长习性来取的名字,因为它的嫩芽头尖比较多,一排一排的所以叫它排菜。排菜它的根是比较小的,反而是叶子比较多,用它来做酸菜是最适合不过的。

  第2种是大头菜

  大头菜大家应该都有吃过吧,但是在小编的家乡湖南新化用大头菜来做酸菜的时候,我们只要它上面的叶子,它的头是不要的。

  为什么叫它大头菜呢?主要是它的地下根茎,长得比较肥大,好大好大的一个头,如果土地肥沃,一个头可以长到两斤左右,所以叫它大头菜,拔它的头来炒肉是非常好吃的,小编非常喜欢吃。

  这种大头菜它上面的苗,也就是它的叶子长得比少一点,它主要是吃地下茎的,但是到了春季的时候,这种大头菜的苗就长高了,待它长到大概30厘米高的时候,我们从根部连叶子和茎一起采摘下来,做酸菜是非常的好的。

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  第3种是白菜苔

  我们知道在北方,他们喜欢用白菜来做酸菜,但在小编的家乡,喜欢用这个白菜苔来做酸菜。

  小编家种的白菜,割白菜来吃的时候,我们是不把它的根给拔出来的,而是用刀从上面把它切掉,把根留在地上。

  过一段时间,从它的根部又会长出嫩芽出来,这个就是白菜苔了,到了春天,这个白菜苔就疯长了,吃不完的白菜苔就掐回来做酸菜。

  第4种是上海青

  上海青在小编家乡种植的时间不是很长,以前是没有这种菜的。

  我老妈种植的上海青,很大很大一颗的,一颗可能有一斤多,叶子肥肥的,就这样煮着吃,感觉不怎么好吃,常常老妈就会把它割回来做酸菜。

  第5种是白萝卜叶

  白萝卜在小编家,每年都会种很多的,这种白萝卜叶做酸菜,要在嫩的时候做,太老的叶子做出来也不怎么好吃。

  把它下面的.萝卜掐掉,只要叶子,这种白萝卜叶子做酸菜,在小编家也是比较少的,如果有大头菜和排菜的话,首当其冲的就是选择这两种菜来做的,在没有这两种叶菜的时候才用白萝卜叶来做酸菜。

  第6种是芥菜

  用芥菜做酸菜是最好的,为什么小编在最后才说呢?这是芥菜在我们那里种植的比较少。

  在小编丈母娘家广西,芥菜种植多,见丈母娘经常用芥菜做酸菜的,她们那边的酒糟酸菜确实好吃,非常下饭。

  这个酸菜怎么来制作呢?小编分享一下我们湖南新化的做法。

  把这些青菜采摘回来,洗干净去掉黄叶子,然而烧一大锅开水,这个我们要看自己菜的多少,来决定烧多少水,用多大的锅,在小编家喜欢用大铁锅烧柴火来做酸菜。

  水烧开以后,把这个青菜放进水里面烫,大概一分钟左右,待它这个青菜全部烫过断生以后,我们就把它捞出来,用一个陶制的缸子装起来,然后再把烫菜的水打一些在这个缸子里面,让它漫过烫好的青菜。

  然后放在那里就不用管它了,大概过两天左右就可以吃了,冬天慢一点,夏天就要快一点。这样制作出来的酸菜,放点辣椒炒来吃,特别的下饭。

  做酸菜的青菜叫什么菜2

  一、做酸菜的青菜叫什么

  南方的酸菜是用大叶青菜所制作而成的,芥菜是中国比较有名的蔬菜种类,原产自于中国,在全国的范围内都有种植。而北方的酸菜大部分都是由大白菜所制作成的,因为在北方盛产大白菜。

  二、自制酸菜的.做法

  1、将买回家的青菜给晒一天,将青菜的水份给晒干,这样才好做青菜。

  2、准备好花椒,辣椒,然后在泡菜坛子里面加入适量的清水,加入盐,然后再把准备好的材料给放到坛子里面备用。

  3、再把洗干净的青菜给放到坛子里面,让水可以淹过青菜

  4、在上面再撒入一些盐,最后盖上泡菜坛1周左右便可以吃了。

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  三、酸菜好吃的做法

  1、酸菜五花肉

  (1)将五花肉给清洗干净,然后切成适合的大小,泡菜切细,葱姜蒜准备好。

  (2)热名锅下油,加入冰糖,把冰糖给炒化,然后再下入五花肉,与葱姜蒜。

  (3)再加入香料与适量的老抽进行调味,五花肉要煽出油

  (4)然后再把酸菜下入,再加入适量的盐,清水给炖上合适的时间便可了。

  2、酸菜肉丝

  (1)锅中下入油,等油热好后,然后再把猪肉丝给下入,加入适量的酱油,酸菜。

  (2)炒好后便可以出锅食用了。

  菜苔做成酸菜怎么做

  材料

  新鲜的菜苔,想淹多少就买多少,干红椒,葱姜,油和蚝油,食用盐。

  1、把菜苔的老根和黄叶去掉,再把它们用清水洗干净,把洗好菜苔放在大盆中。

  2、锅中放入清水烧开,把烧开的水倒入大盆中,菜苔侵泡在水中然后在菜苔的上面压一个重物,不能让它们露出水面。

  3、泡制几天以后,里面的菜苔就会变成暗黄色,菜苔的味道越来越酸了,酸了的菜苔叫酸菜苔,可以吃了,吃的时候和酸菜一样用清水清洗完再吃。吃不了的酸菜苔每天换两次水。

  4、酸菜苔可以炒肉吃,东北这到饭店都喜欢吃酸菜鱼,酸菜鱼里就是酸菜苔,我刚开始吃以为是家里经常吃的白菜淹的酸菜呢,吃的时候才知道原来是酸菜苔做的酸菜鱼,非常好吃,味道独特。这道菜挺贵的。

  5、自己在家做一下,在准备一条草鱼,切花刀,或者切片,砂锅里放干辣椒,料酒,耗油,盐,葱姜,白肉片两片,十三香,花椒大料,麻椒。把鱼片放入开火煮,快开锅把酸菜苔放入,煮20分钟后,就可以吃到完美的酸菜苔鱼了。

  腌制的酸菜苔做法多种多样,炖排骨,炒肉片等等。总之我是很喜欢吃的。

  首先新鲜菜台放在太阳下晒,然后用泡菜坛装着加盐加水淹制

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